Primirea blogului Urbina Vinos, cântărirea și eșantionarea strugurilor în timpul recoltei
Joi, 2 octombrie 2014
Primirea, cântărirea și eșantionarea strugurilor în timpul recoltei
RECEPȚIE, Cântărire și eșantionare DE STUPA ÎN TIMPUL RECOLTĂRII
Surse consultate:
. Tehnologie oenologică (José Luis Aleixandre și Inmaculada Álvarez)
. Tehnologia vinului și băuturile derivate (A. Madrid)
Primirea recoltei include controlul soiului de struguri, starea acestuia, cântărirea și descărcarea sau golirea strugurilor, care poate fi manuală sau automatizată.
Descărcarea strugurilor se va efectua în funcție de forma de transport aleasă; Dacă strugurii ajung în remorci, descărcarea buncărului este cea mai utilizată. Introducerea strugurilor în cutii poate permite utilizarea unui tabel de selecție.
PRIMIREA RECOLTĂRII
De la începutul lunii septembrie până la sfârșitul lunii octombrie, în funcție de zonă, recoltarea începe în mod normal. Trebuie să așteptați până când strugurii au atins gradul de maturitate dorit. Cu un refractometru, acest moment poate fi determinat prin efectuarea de analize în zile succesive.
Este foarte important ca strugurii să ajungă în stare bună la crame, fără să fi suferit rupturi sau să fi început fermentarea prematură. Pentru a face acest lucru, recolta și transportul ulterior la cramă trebuie să fie atent, separând ciorchinii în stare proastă și folosind recipiente adecvate pentru struguri, cum ar fi coșuri de răchită, cutii de plastic sau remorci în care recolta nu este foarte zdrobită.
Anterior, toate facilitățile cramei, recepția strugurilor, prese, rezervoare de fermentare, trebuie să fi fost curățate și pregătite corespunzător pentru a primi strugurii.
Este foarte important ca strugurii să nu trebuiască să aștepte multe ore pentru a intra în cramă. În mod ideal, pe măsură ce ajunge, va fi procesat, dar în unele cazuri și mai ales în crame mari, sosirea strugurilor la cramă nu este continuă, orele cu cea mai mare concentrație sunt de obicei cele de la prânz și ultima după-amiază, în care se primește recolta rămasă a zilei. Pe de altă parte, nu în fiecare zi ajunge o cantitate constantă de struguri, dar dacă recolta se efectuează mecanic, această discontinuitate este atenuată.
Pentru a evita acumularea de remorci în docurile de recepție ale cramei, în multe cazuri se impune un program de recoltare cu date de colectare diferite pentru strugurii fiecărui fermier.
Această situație trebuie luată în considerare la proiectarea recepției, descărcării și, în general, a tuturor utilajelor implicate, pentru a evita întârzierile în prelucrarea strugurilor care cauzează pierderi de calitate. Un design bun al facilității de recepție contribuie într-un mod esențial la fluiditatea intrării recoltei și la timpul minim care trece până la vinificare.
CULOAREA GRAVĂ
În primul rând, strugurii sunt cântăriți pe platforme sau alte sisteme de cântărire:
- Se poate face greutate vintage cântărirea vehiculului înainte și după descărcare, calcularea greutății strugurilor prin diferență, având dezavantajul deplasării duble spre locul de cântărire.
- Poate fi și cântarul este încorporat în platforma de basculare, în acest caz, se efectuează două cântăriri consecutive, una înainte de descărcare și cealaltă după, fără a fi necesară deplasarea.
- sistemul de cântărire ar putea fi, de asemenea, încorporat în buncăr sau fie între buncăr și concasor, presă etc., în acest caz citind greutatea ca greutate netă.
Astăzi, cramele moderne au cântare echipate cu mecanisme de imprimare digitală, cu următoarele date:
- Greutatea strugurilor.
- Data si ora.
- Numărul codului furnizorului.
- Zona de recoltare.
- Tipul de struguri.
- Conținut de zahăr.
EȘANTIONARE VINTAGE
Prelevarea se efectuează înainte de descărcare. Eșantionul trebuie să reprezinte, pentru orice tip de analiză, calitățile medii ale materiei prime care urmează să fie analizate; Acesta trebuie luat din strugurii intacti și nu este recomandat din lichidul sau mustul care curge din încărcătură.
Eșantionarea se poate face manual sau cu ajutorul sondelor hidraulice:
- Manual Se efectuează prin perforarea remorcii în mai multe locuri la întâmplare, cu un dispozitiv care stoarce strugurii și colectează mustul pentru o evaluare ulterioară cu un refractometru sau densimetru.
- Luând probe până la sonda hidraulica simplifică funcționarea, deoarece echipamentul constă dintr-o coloană de susținere de peste 3 metri înălțime, din care iese un braț hidraulic cu mișcare verticală, orizontală și prin viraje. La el este atașată o sondă de eșantionare tubulară, care colectează strugurii și îi stoarce, obținând cantitatea dorită de must pentru a-i determina bogăția în zaharuri.
Prelevarea se face direct din remorcă la sosirea în depozit, iar mai multe probe pot fi prelevate în diferite poziții în aceeași remorcă datorită flexibilității mișcărilor echipamentului. Probele pot fi preluate de la suprafață, fund sau oriunde între ele.
Unele truse de probă sau frigarui constau din următoarele elemente:
- Coloana de sprijin cu o înălțime de 3,30 - 3,35 metri, care este fixată la sol.
- Brațul mobil la capătul superior al căruia este plasat dispozitivul pentru prelevarea probelor. Acest braț este controlat de un dispozitiv hidraulic care permite mișcarea sa orizontală, verticală și telescopică.