Tipuri și nume de brânză albastră, beneficii și rău, rețete pentru gătit feluri de mâncare cu fotografii

Conținutul articolului

  • Brânzeturi albastre - Tipuri
  • Mucegai alb
  • Mucegai albastru
  • Mucegai roșu
  • Structura
  • Beneficiu și rău
  • Cum se face brânză albastră
  • Mucegai de brânză
  • Cum se păstrează
  • Cum să mănânci
  • Rețete de brânză albastră
  • salată
  • sos
  • Salata de pere
  • Canapele

Brânza nobilă mucegăită îi sperie pe cumpărători nu numai din cauza prețului, ci și din cauza aspectului său. Da, această delicatesă nu miroase la fel de bine ca un frate solid, dar gustul delicatesei este divin. Verificați-l, dar aflați mai întâi care sunt beneficiile produsului pentru organism și ce tipuri de brânză este.

Brânzeturi albastre - Tipuri

În Rusia, brânza cu un strat nobil de ciuperci nu este practic produsă, dar în Italia și Franța o fac de câteva secole. Statisticile meticuloase susțin că există mai mult de 500 de varietăți de delicatese delicioase, dar printre această familie numeroasă există tipuri speciale de brânză albastră:

  • scoarță roșie: Munster Jerome, Limburg, Epuass;
  • mucegai verde-albăstrui: Dor Blue, Gorgonzola, Roquefort;
  • acoperire albă sau neagră: bree, camembert, capră zebră.

Mucegai alb

Recunoașterea acestuia de la mii de specii de pe tejghea este simplă: peste brânză se aplică o mucegai alb pufos. Acest soi se mănâncă cu o crustă; conferă produsului o aromă picantă rafinată și o textură uleioasă. Brânzeturi cu miros de mucegai alb, de regulă, pământesc, mușchi, iarbă uscată, ciuperci - mirosul toamnei care vine este același. Printre puținele soiuri, brânzeturile normande Camembert, Brie, Bulette-daven sunt una dintre cele mai parfumate brânzeturi franceze.

Mucegai albastru

Acest tip de matriță de brânză nu se află pe suprafața capului, ci pe interior. Aroma sa depinde în mare măsură de laptele folosit, de gradul de maturare și de tehnologia de gătit. Există trei lideri, cei mai renumiți din lume: aceștia sunt Roquefort, Stilton și Gorgonzola. Brânza albastră a acestor mărci are un gust sărat, picant și picant și miroase a un amestec de mii de arome, printre care se remarcă mușchi, ulei sau mucegai...

Mucegai roșu

O altă varietate de delicatese de elită - cu mucegai roșu, portocaliu sau visiniu. O nuanță surprinzătoare de brânzeturi cu mucegai roșu este obținută datorită tehnologiei speciale de spălare în timpul îmbătrânirii produsului:

  • Camembert este scufundat în cidru, astfel încât aroma acestui produs este prea puternică.
  • Limburgul german este bandat cu stuf, udat cu apă, vopsit cu vopsea achiote.
  • Epuase spălate cu vodcă de visiniu făcută cu struguri roșii.

brânză

Structura

După ce ați încercat doar 100 de grame de brânză de elită, veți obține în jur de 340 kcal și multă grăsime. Senzația de plenitudine este dată de proteine, care se găsesc mai mult în brânză decât în ​​pește sau carne. Compoziția include calciu, fosfor, zinc și alte oligoelemente. De asemenea, un cadou va oferi organismului un grup complet de vitamine:

  • Vitamina B: necesară pentru buna funcționare a sistemului nervos.
  • Vitamina A: responsabilă pentru acuitatea vizuală.
  • Vitamina D: întărește oasele, dinții și unghiile.

Beneficiu și rău

Le place un produs mucegăit nu numai pentru gustul său înțepător, aspectul neobișnuit și miros, ci și pentru multe calități utile. Ce este util pentru brânza albastră, putem spune pe scurt acest lucru:

  • Ajută la restabilirea echilibrului acido-bazic în gură și elimină mirosurile neplăcute.
  • Sărurile de fosfor vor elimina toxinele din organism și vor proteja pielea de radiațiile UV negative.
  • Un alt beneficiu al delicatesei este prevenirea ridurilor premature, datorită producției active de colagen și soluției problemelor pielii grase...
  • Medicii recomandă 50 de grame de delicatese pe zi pentru cei care suferă de disconfort intestinal.

Brânza va fi dăunătoare femeilor însărcinate, din cauza riscului ridicat de a dezvolta listerioză. Din aceleași motive, nu trebuie să le hrăniți copiilor mici. O altă contraindicație o reprezintă bolile gastro-intestinale cronice: pancreatită, ulcer peptic și enterocolită. Un conținut ridicat de grăsimi și bogat în proteine ​​va dăuna și nu va beneficia pacienților cu încălcări ale sistemului endocrin și obezitate.

Cum se face brânză albastră

Cele mai ușor de preparat sunt soiurile Livaro, Brie Noir și Muenster. Deci, cum se face brânză de mucegai roșie prin spălarea sau înmuierea cașului în diferite saramuri, inclusiv alcool? Calitatea și gustul produsului finit depind de gradul de îmbătrânire a brânzei. La început, aroma sa este netedă și cremoasă, după o săptămână de depozitare, picantă, iar în picioare, picantă.