Ce este brânza de vaci și cum să o folosești în bucătărie cel mai versatil și mai bogat înlocuitor pentru iaurt
Tigaie de dovlecei cu brânză și șuncă, un pariu pe „mai puțin este mai mult” în bucătărie
Cu ceai matcha, caramel sau fructe: prăjituri de ciocolată pentru a-i face pe iubiții dulci să se îndrăgostească
Stați departe de clișee, aceste preparate din pește au cel mai bun gust cu un pahar de vin roșu
Rețete cu foietaj sărat: 5 propuneri surprinzătoare
Piure de dovlecei, praz și morcovi, un trio de ingrediente care să atragă toate palatele
Împărtășește Ce este brânza de vaci și cum să o folosești în bucătărie: cel mai versatil înlocuitor pentru iaurt și mai bogat în proteine
Brânzeturile proaspete, adesea privite cu o anumită dispreț de iubitorii intensității celor mai vindecate, și-au recăpătat importanța prin asocierea lor cu tendințe sănătoase. Săruri în grăsimi și bogate în proteine, merită, de asemenea, să-și revendice calitățile gastronomice în bucătărie, dincolo de calorii. Brânza de vaci și-a găsit drumul în țara noastră concurând cu brânză de vaci și ricotta, cu care împărtășește multe calități, dar de care diferă prin propriile sale caracteristici.
Toate cele trei, alături de altele precum mozzarella, burrata, brânza proaspătă generică mai compactă sau tipul Burgos, se remarcă tocmai pentru profilul nutrițional și aroma ușoară, cu o aromă subtilă și plăcută a laptelui. Sunt brânzeturi care nu suferiți depozitarea necesară vindecării. Prin urmare, acestea prezintă un produs mult mai perisabil, de conservare mai scurtă și care trebuie ambalat corect, întotdeauna la refrigerare.
Dar este evident că ricotta este clar diferită de mozzarella și altele asemenea. Împreună cu brânza de vaci, ceea ce diferențiază aceste soiuri este textura granulată care însoțește aroma neutră. Spaniola și italiana sunt de fapt brânzeturi „false”, din moment ce se obțin din zer și într-un mod similar cu iaurtul, grație fermentării bacteriilor lactice. Versiunea de casă poate fi făcută chiar prin simpla tăiere a laptelui cu un acid, cum ar fi suc de lămâie.
Brânza de vaci și ricotta sunt aproape interschimbabile - deși nu sunt identice, și, de fapt, există diferite soiuri de ricotta, cum ar fi afumată sau sărată, dar brânza de vaci merită o atenție separată.
Caracteristici și preparare a brânzei de vaci
Se face brânză de vaci tradițională prin coagulare enzimatică, adăugând cheag în lapte la o anumită temperatură. Enzimele de cheag descompun proteinele din lapte provocând coagulare, creând cașul și aparând astfel cheaguri solide. Cu o textură elastică și flexibilă, aceste cheaguri pot fi tăiate și manipulate în funcție de brânza produsă, parțial sau complet separată de zer.
În această lactată, cheagurile sunt păstrate separate, amestecul nu este presat în forme. În funcție de origine și de fabricarea specifică, textura poate fi mai uscată sau mai umedă, cu cheaguri mai groase sau mai mici. Este un preparat atât de simplu și de origine umilă încât admite multe variante, în funcție de utilizarea care urmează să fie dată sau de tipul de lapte cu care este făcut.
Există, de asemenea, versiuni ale cabanei produse prin coagulare lactică, adăugând un acid în lapte, obținându-se astfel o variantă foarte asemănătoare cu brânza de vaci sau ricotta, dar din lapte și fără ser.