Cârnați


Ce preparate sunt incluse în denumirea de cârnați?
Un cârnați se numește o bucată preparată din carne (în general tocată), care este condimentată de obicei cu ierburi aromate și condimente, trecând prin diferite procese și introdusă (cârnați) în pielea intestinelor (fostul animal sacrificat) sau, de asemenea, o intestin artificial și comestibil.

cârnați

Cârnații se împart între crud și albit.
Cele crude au fost doar marinate, frământate, uscate și uneori afumate: cârnați, chorizo, salchichón, sobrasada etc.
Cele albe sunt de obicei tocate foarte fin și apoi sunt supuse acțiunii apei la temperaturi care variază între 70 și 80 ° C. Mai târziu pot fi afumați, ca și în cazul cârnaților și cârnaților.

Fiind un produs alimentar supus unui proces de întărire, acesta poate fi perfect conservat pentru perioade lungi de timp.

Tipuri de cârnați
Tipurile de cârnați depind de:

  • Carnea folosită: carne de vită, porc, viscere etc.
  • Modul său de vindecare: sărare, afumare, uscare etc.
  • Prelucrarea sa finală: crudă, uscată, gătită.
  • Modul său de umplere: lumânare, cular etc.

Printre derivații din carne, există și mezeluri, a căror compoziție este foarte variată, pot fi alcătuite din carne de porc, carne de vită, pasăre sau amestecuri, adăugând condimente, lapte și ouă, formând blocuri, precum: șuncă (șuncă) gătită ), sunca de curcan etc.

Elaborare

  • Tocate și umplute: pentru a toca carnea, se folosesc mașini speciale, iar ulterior carnea tocată este umplută în carcase, fie că este naturală sau artificială.
  • Întărire: în funcție de tipul de cârnați, întărirea va fi diferită, în această fază trebuie monitorizată stabilitatea culorii și formarea aromei. Capacitatea de conservare a produsului va depinde de întărire.

Compoziție nutrițională:
Din punct de vedere nutrițional, compoziția este foarte variabilă, deoarece va depinde de carnea de origine și de ingredientele adăugate: apă, făină, orez, grăsimi, condimente. Aditivi etc.
Proporția de apă va depinde de faptul dacă sunt cârnați proaspeți sau vindecați, unde poate ajunge la 70% în derivați proaspeți și până la 10% în cei care au fost vindecați prin uscare.