Care orez este cel mai bun pentru fiecare fel de mâncare El Comidista EL PA; S

Dacă credeți că Basmati este un zeu hindus și venerează o boală cu transmitere sexuală, acest ghid pentru tipurile de orez și modul de utilizare a acestora poate schimba modul în care gătiți această cereală.

Dacă zona de orez exotică din supermarket sau grânar vă încurcă mai mult decât noaptea Dinio, puteți ajunge să rămâneți acolo cu același orez alb cu cereale scurte, amețit și fără să aveți nicio idee despre posibilitățile oferite de din aceste rafturi dacă înveți să descifrezi cuvinte precum „carnaroli”, „basmati” sau „venere”. Pentru că nu toate mâncărurile de orez sunt folosite pentru aceleași feluri de mâncare și gătit și să știm ce putem folosi fiecare dintre cele oferite de alte țări din Europa, Asia, infinit și nu numai, este primul pas către nirvana de orez pe care o merită bucătăria ta.

care

Dacă vă așteptați să găsiți orez brun între soiurile pe care le propunem, vă pot spune că acest lucru nu se va întâmpla. „Dar dacă toți nutriționiștii spun că este cel pe care trebuie să-l iei”, credincioșii lui Juan Revenga vor gândi. Ei bine, da, dar grâul integral nu este un tip de orez, ci un mod de a-l trata - sau mai bine zis, de a nu-l trata - în care numai gluma, o coajă exterioară necomestibilă, este îndepărtată din cereale. Germenul și stratul de tărâțe rămân intacte, ceea ce îi conferă o culoare maronie, o rezistență mai mare la mușcare, mai multe fibre și oferă energie pe termen lung. Deci, în lista care urmează, veți găsi orez cu cereale integrale, da, dar întotdeauna cu numele soiului său (și nu datorită tratamentului).

Japonia

În multe culturi asiatice, orezul este echivalentul pâinii noastre: un acompaniament versatil perfect pentru a mânca cu orice în orice moment al zilei (micul dejun inclus). În Japonia, gohan - un cuvânt folosit pentru a se referi la orezul gătit - înseamnă direct „mâncarea” generică, un detaliu care ajută la plasarea importanței sale în dieta japoneză zilnică. Soiul japonica - cu cereale scurte și cu mult amidon - este folosit pentru capacitatea sa de a absorbi apa, ceea ce are ca rezultat un orez lipicios.

Pentru ca rezultatul să fie cel dorit, este important să spălați bine orezul într-un recipient cu multă apă, răsturnați-l, scurgeți-l și repetați până când apa curge complet transparentă. Cu acest proces vom elimina amidonul și îl vom face lipicios și compact odată gătit. Proporția de apă de utilizat depinde de utilizarea care i se va da: în mediul nostru de referință în tot ceea ce are legătură cu bucătăria japoneză, Mâncarea japoneză, recomandă utilizarea unei cani de orez pentru un sfert de apă dacă este orez pentru sushi (și vă învață, de asemenea, diferitele metode de a-l îmbrăca și de a obține acea combinație gustoasă între dulce, sărat și acru). În cazul în care urmează să fie folosit ca o laterală sau pentru alte feluri de mâncare, adăugați puțină apă.

Este ideal pentru: sushi, chirashi sushi-unde orezul condimentat servește ca bază pentru diferite tipuri de pește și fructe de mare-, donburi (literalmente, „castron” în japoneză, se referă la un fel de mâncare în care orezul este servit cu carne, legume, pește, carne de pasăre sau alte ingrediente gătite și combinate între ele, un fel de mâncare japoneză combinată).

Negru sau venerat

Este un orez brun de culoare lungă foarte închis la culoare, aproape negru când este crud, care se transformă într-un granat adânc când este gătit (și apa de gătit este destul de întunecată). Are o aromă mult mai intensă decât alte orezuri și miroase și are un gust ușor de nuci, cum ar fi pâinea prăjită. Are nevoie de o gătire foarte lungă, de aproximativ 50 de minute, de aceea unele mărci o vând gătită în prealabil.

Se pare că originea sa se află în China, unde este numit și „orez interzis”, deoarece anterior culturile sale erau rechiziționate pentru consumul nobililor și oamenii de rând nu puteau să-l mănânce. De asemenea, a fost cultivat în Europa de generații: cel din Valea Po, în Italia, este considerat unul dintre cele mai gustoase. Nu trebuie confundat cu orezul sălbatic, pe care în unele locuri îl numesc „orez negru sălbatic”, despre care vom vorbi puțin mai târziu.

Este ideal pentru: garnituri, cartofi prăjiți, salate și orice preparat care necesită un orez în vrac, cu o aromă intensă, cu suficientă rezistență la mușcătură și capacitate redusă de absorbție a lichidelor. De exemplu, pentru a însoți un saltimbocca în stil roman, sotează-l cu creveți și grâu sălbatic sau ca bază pe care să montezi un poké.

Roșu sau Rosematta

Caracteristicile sale sunt destul de asemănătoare cu cele ale orezului negru: este, de asemenea, originar din China, cu cereale integrale, cu cereale lungi, cu aromă puternică, durează mult timp pentru a găti - aproximativ 45 de minute - și are o aromă și o aromă de nuci (în acest caz, un nuc). Atât în ​​cazul acestui orez, cât și în venere, putem accelera gătirea lăsându-le în prealabil să se înmoaie câteva ore, ca și cum ar fi o leguminoasă.

Ideal pentru: aceleași cazuri ca și precedentul, deoarece au o structură, aromă și textură foarte asemănătoare. Ideea ar fi într-o salată de orez cu bonito sau într-o salată de midii murate sau sotată cu mazăre, mentă și cârnați din perol. Aroma sa se combină perfect cu cea a ciupercilor: cu ciuperci, usturoi și pătrunjel trecute prin tigaie, este o adevărată delicatesă.

Lipicios

Cel mai lipicios dintre orez, foarte popular în Asia, în special pentru prepararea deserturilor și a mâncărurilor dulci, cu excepția anumitor zone din Thailanda, unde este, de asemenea, folosit ca însoțitor al mâncărurilor sărate. Este boabe scurte și rotunde și conține o cantitate mare de amidon, ceea ce îi conferă textura sa lipicioasă caracteristică odată gătită.