Aluat foietaj cu banane și nuci caramelizate
Provoacă „Alfabetul dulce” Anul acesta nou a început foarte puternic sau cel puțin mi se pare. Din punctul meu de vedere, alegerea ingredientelor pe care le avem în aceste doar trei luni ale anului 2018 a fost grozavă.
Debutăm la începutul anului 2018 cu o combinație aromatică: iaurt și cafea ceea ce ne-a lăsat aproape douăzeci de rețete diferite. În a doua lună a anului, ne mutăm mental pe țări calde și tropicale și cu ingredientele alese, ananas și mango, am reușit să adunăm o grămadă de rețete dintre cele mai apetisante.
În martie ne-am întors cu mare forță și încă sunt de acord că ați lovit unghia în cap cu căsătoria aleasă de ingrediente. Cu această ocazie colegele noastre Elena, de pe blog Miss Pepper și Maite de Pofta în bucătăria ta, au ales respectiv foietaj și banane să ne pregătim cartea de rețete lunară.
Aluatul foietaj sau numit și millefeuille, Este un aluat voluminos, ușor și crocant, din care originea nu este cunoscută cu siguranță. Unii spun că datează din romani sau greci, alții din epoca medievală și alții spun că arabii l-au adus în Europa. Se face cu făină, grăsime (unt, untură sau margarină), apă și sare.
Francezii spun că a fost un patiser și pictor francez, Claude Gelée că încercând să facă teste pentru a crea o pâine specială pentru tatăl său bolnav, a introdus o bucată de unt în interiorul unui coc de aluat de pâine pe care l-a copt apoi. „Pâinea” a fost un succes care s-a perfecționat ulterior, suprimând drojdia și folosind tehnica de întindere și pliere pentru a introduce grăsimea între diferitele straturi de aluat și astfel la coacere s-a deschis în foi subțiri sau foi.
Există patru tipuri de foietaj, aluatul de foietaj comun care conține grăsimea din interior, inversat care are grăsimea afară, repede în care grăsimea este încorporată în umplutură și foietajul mediu care transportă o cantitate mai mică de grăsime și mai puține îndoiri.
Aluatul foietaj este un aluat foarte versatil care poate fi folosit în multe feluri de mâncare sărate sau de patiserie, cum ar fi prăjituri, palme, cornuri, empanadas, vol-au-vents, prăjituri sărate etc. Pregătirea sa este laborioasă, deși în zilele noastre putem găsi foietaje proaspete refrigerate sau congelate în orice supermarket.
Pătlagină sau banană Provine din Asia de Sud-Est și comercianții au fost cei care l-au dus în Africa Ecuatorială și Insulele Canare. Este unul dintre fructele tropicale cu cel mai mare număr de plantații și unul dintre cele patru cele mai consumate la nivel mondial.