Dieta conține grăsimi saturate și colesterol - medicul meu pediatru vegetarian
În urma interviului pe care mi l-a acordat Lucía Arana pentru eldiario.es, au existat un număr semnificativ de critici la adresa mai multor declarații ale mele, unele de la persoane anonime, altele de la profesioniști cu înaltă calificare. Principalul punct comun al tuturor acestora are legătură cu rolul grăsimilor saturate și al colesterolului în dieta noastră.
Știu că există un curent de profesioniști care apără ideea că colesterolul din dietă și grăsimile saturate nu sunt legate de nivelurile de colesterol din sânge, nici cu nivelurile totale de colesterol, nici cu cele cu densitate scăzută sau colesterol LDL. Există profesioniști care chiar apără ideea că nivelurile de colesterol din sânge nu sunt legate de riscul cardiovascular sau de apariția altor boli cronice. Această idee se bazează pe existența unor studii recente care nu au găsit o relație directă între aportul de colesterol din dietă și nivelul de colesterol din sânge. Motivele pentru care unele studii aparent nu găsesc această relație sunt diverse, unele legate de proiectarea acestor studii, altele de tipul de populație studiată. Și fără a uita că un număr deloc de neglijat de studii privind colesterolul efectuate în Statele Unite și Australia au fost finanțate de industria alimentară prin intermediul American Egg Board și al Australian Egg Nutrition Council. Unele dintre aceste aspecte au fost explicate în detaliu de către trei cardiologi canadieni într-un articol destul de clarificator în opinia mea.
Deși controversa continuă și în ciuda rezultatelor discordante ale unui procent mic de studii, până în prezent cea mai mare parte a rezultatelor disponibile sugerează că atât grăsimile saturate, cât și colesterolul din dietă joacă un rol important în creșterea nivelului de colesterol din sânge și în dezvoltarea ateroscleroză și că acesta este un factor de risc semnificativ pentru apariția bolilor cardiovasculare. Desigur, colesterolul din dietă și grăsimile saturate nu sunt singura cauză a hipercolesterolemiei și, desigur, hipercolesterolemia nu este singurul factor de risc pentru bolile cardiovasculare, dar asta nu înseamnă că colesterolul sau grăsimile saturate nu au nicio legătură cu acest proces. O au și este considerabil.
Ponderea dovezilor este suficient de puternică pentru a fi determinat recomandările privind grăsimile saturate și colesterolul din Ghidurile dietetice ale guvernului Statelor Unite pentru anii 2015-2020; Aceste recomandări au fost elaborate cu sprijinul Asociației Americane de Cardiologie; și spun următoarele: