Alerta despre prăjire și cancer este justificată Știința EL PA; S
Acrilamida este un compus toxic care este creat prin încălzirea alimentelor la temperaturi ridicate
Acrilamida a ieșit din nou în evidență. Motivul? O campanie recentă a Agenției pentru Standarde Alimentare (FSA, Agenția pentru Standarde Alimentare din Regatul Unit) pentru a minimiza expunerea la niveluri „potențial toxice” de acrilamidă.
Acrilamida este un compus toxic care este creat prin încălzirea alimentelor la temperaturi ridicate, cum ar fi prăjirea excesivă, coacerea, grătarul sau prăjirea. Mai exact, această alertă afectează acele produse care sunt bogate în carbohidrați în compoziția lor.
Prin urmare, printre alimentele care presupun un aport mai mare de acrilamidă găsim exemple precum pâine, cartofi, cafea sau cereale pentru micul dejun.
Ce probleme poate implica un exces de consum?
Acrilamida este o substanță potențial cancerigenă, care a fost legată de apariția diferitelor tipuri de cancer, deși da, într-un mod foarte controversat. În timp ce ASF avertizează cu privire la potențialul cancerigen al acrilamidei, alte poziții consideră că este exagerat, deoarece cantitățile care trebuie ingerate ar trebui să fie enorme pentru a prezenta un risc de cancer. Organismul de referință britanic, UK Cancer Research, de exemplu, spune că „este prea devreme pentru a afirma o astfel de relație”.
Până în prezent, evitarea prăjirii excesive pare a fi o recomandare consecventă având în vedere alți factori.
Dezbaterea este deschisă, în timp ce avem studii care leagă prezența acesteia de apariția cancerului, alte lucrări sunt mult mai prudente. De asemenea, nu este clar cât de multă acrilamidă este tolerabilă pentru oameni.
În orice caz, și indiferent de rolul pe care îl joacă acrilamida în special, astăzi evitarea prăjirii excesive pare a fi o recomandare consecventă având în vedere alți factori, precum apariția compușilor nocivi sau distrugerea altor nutrienți și compuși bioactivi.