Rețetă de terină de porc cu sos ravigote - Bruno Oteiza
Bruno Oteiza pregătește o terină de porc însoțită de sos ravigote și salată de pătrunjel cu arpagic.
Ingrediente (10-15 porții):
- 3 troturi de porci
- 3 limbi de porc
- 1 mască de porc
- 1 ceapă
- 2 morcovi
- 1 praz
- 2 tulpini de țelină
- 1 buchet garni
- 1/2 arpagic
- 1 buchet bun de patrunjel
- 1 lingură de preparat de saramură
- 1 lingură sos Worcestershire
- 2 linguri sos de soia
- Apă
- Sare
- 8 cuișoare
- 2 frunze de dafin
- vinaigreta
- Pentru sosul ravigote:
- 1 creier fiert
- 1 ceapă
- 50 gr de capere
- 2 ouă fierte
- otet de vin
- ulei din semințe de struguri
- ulei de măsline extra virgin
- 1 lingură de muștar Dijon
- 1 lingură de muștar condimentat
- o grămadă de pătrunjel
- o grămadă de arpagic