Diete fără gluten și alternative - Calea organică

De Ana María Quispe, dietetician, ecolog la Vía Orgánica

calea

Din ce în ce mai mulți oameni suferă de alergii și intoleranțe, dar există o boală autoimună cronică (de-a lungul vieții) numită boală celiacă sau enteropatie sensibilă la gluten, care este o tulburare digestivă la copii sau adulți care provoacă leziuni intestinale prin reacția când consumă alimente care conțin gluten. Boala celiacă nu este o alergie, poate fi chiar ereditară, 15% dintre copiii pacienților cu boală celiacă suferă de această boală, 70% dacă sunt gemeni. Cauza rămâne un mister, deși există cei care suspectează că există un abuz evolutiv al consumului de grâu industrial, unul dintre puținele boabe care conține gluten adevărat.

Glutenul este o proteină pufoasă, elastică, care se găsește în grâu și în alte boabe care conferă aluatului structura sa lipicioasă și captează oxigenul. Puțini oameni știu că peste 1500 de alte produse sunt fabricate din grâu și că există și alte boabe legate de grâu, care ar trebui, de asemenea, evitate: orz, secară, bere, cuburi de condimente, cuscus, spelta, îngroșători, amidon, tăiței Kamut, Malt, Orzo, Gris, Taboule, Grâu Galben, Grâu Perlat, Triticale etc.