Aflați despre beneficiile dietei mediteraneene și cum să profitați de ea acasă
rezumat
Subsol pentru fotografia acestei note sau pentru videoclipul aferent.
Corp
Conform Organizației Națiunilor Unite pentru Educație, Știință și Cultură (UNESCO), dieta mediteraneana este definit ca „un set de cunoștințe, practici și tradiții legate de nutriția umană, variind de la sol la masă, acoperind culturile, recoltele și pescuitul, precum și conservarea, transformarea și pregătirea alimentelor și consumul acestora”.
Acest tip de dietă este despre un stil de viață, o moștenire valoroasă a umanității care a apărut tocmai în țările de coastă din sudul Europei și este recunoscută de UNESCO ca moștenire intangibilă a umanității: în fiecare an, pe 13 noiembrie se sărbătorește pe „Ziua mondială a dietei mediteraneene”.
Bazele dietei
Unul dintre semnele principale ale acestui mod de a mânca este abundența legumelor proaspete și de sezon. "Legumele sunt utilizate pe scară largă - dovleac, vinete, morcov - și, de asemenea, fructe, nuci și ciuperci; produse naturale. Obiectivul este de a reduce sau elimina complet produsele cu conservanți și de a fi echilibrate", a comentat Norberto Ruíz, bucătarul restaurantului Candela Romero, specializat în bucătăria spaniolă cu accente mexicane.
Pentru Melissa Tena, nutriționistă clinică, a doua caracteristică de bază a dietei mediteraneene este consumul frecvent de ulei de măsline de calitate. "Trebuie folosit crud. Este important să-l menționăm, deoarece mulți oameni îl folosesc pentru gătit. Cu toate acestea, încălzirea nu este ideală, deoarece își pierde multe dintre proprietăți, pe lângă aroma sa", explică Tena.
„Carnea roșie ar trebui să ocupe locul din spate, iar puiul sau peștele ar trebui să fie de preferat, mai ales acesta din urmă deoarece conține grăsimi sănătoase și un aport nutritiv excelent”, a explicat nutriționistul.
Norberto subliniază că cerealele nu trebuie uitate - cum ar fi pastele și orezul - nici pâinea. Sunt tipice Mediteranei și sunt necesare în orice dietă sănătoasă. "Pâinea este, de asemenea, esențială pentru cultura mediteraneană. Mulți oameni se întreabă dacă o putem mânca, dar întrebarea este 'ce fel de pâine?'. Grâul integral este ideal datorită conținutului său de fibre", spune bucătarul-șef.
În cele din urmă, apa este o parte esențială, cu toate acestea, consumul de vin este permis și în această dietă, atâta timp cât este moderat și în timpul meselor. "O băutură pe zi pentru femei și două pentru bărbați. Are efecte protectoare asupra inimii", descrie Melissa.
O farfurie reprezentativă
Există multe bucătării care alcătuiesc această dietă, din cea italiană cu celebrele sale paste; francezii cu ratatouille; sau Grecia cu celebra sa salată; dar pentru bucătarul Ruíz există un fel de mâncare care reunește marea majoritate a elementelor menționate și care este tradiționalul Paella valenciană. "Cel tipic este gătit acasă și este caracterizat de un strat subțire de orez, urmat de o crustă dedesubt, numită" socarrat ", care are toată aroma concentrată. Această paella trebuie preparată cu produse locale ale pământului, precum fasole și anghinare, printre altele. Avem ideea proastă că paella are chorizo, salam, scoică și tot ce putem pune în ea, dar cea reală are ingrediente de pe câmp ".
O paella nu este atât de complicată de pregătit, după cum credeți. „Mai întâi trebuie să faceți sosul, care este cel mai lung, durează câteva ore până îl reduceți până devine o pastă de roșii, este 100% natural deoarece este măcinat cu puțin usturoi zdrobit, boia dulce și șofran”, explică bucătar.
În fundal se folosesc legume, foarte importante pentru bucătăria mediteraneană. Orezul este prăjit cu ulei de măsline, esențial în orice rețetă din această regiune. În cele din urmă se adaugă proteina: pui și iepure.
Tot ce este necesar pentru prepararea acestuia se găsește în orice piață din oraș, pe lângă faptul că „putem alege să le înlocuim pe unele, de exemplu, în paella, bobul poate fi schimbat cu fasole verde”, sugerează bucătarul Norberto.
Expertul în nutriție oferă o altă opțiune a unei mese foarte complete pentru a se integra în rutina zilnică. "Este foarte simplu: un pește prăjit cu sare și piper, cu o salată foarte verde, care are rucola, spanac, salată verde; însoțit de o vinaigretă cu ulei extravirgin, oțet balsamic și o notă de miere. Pentru a termina puțin integrală de orez. ".
De ce să o adopți?
Dieta mediteraneană este unul dintre cele mai bune modele alimentare și are mai multe beneficii pentru sănătate care se reflectă pe termen scurt, mediu și lung. „Datorită grăsimilor sănătoase și Omega 3, care creează un efect antiinflamator, prin aceasta mă refer la un răspuns al sistemului imunitar. Imediat sistemul imunitar va fi întărit și, pe termen lung, puteți menține cu ușurință o greutate sănătoasă și evită unele condiții ", a explicat Melissa.
Se crede că dieta mediteraneană poate fi foarte costisitoare, deși atunci când porțiunile indicate sunt urmate „la limită”, nu depășește bugetul mexican și nici nu există o mare diferență în ceea ce privește ceea ce cheltuim în mod obișnuit. "Două porții de fructe și legume pe zi, mâncați pește de cel puțin 4-5 ori pe săptămână. Ulei de măsline de 4-5 ori pe zi, îl puteți adăuga la pâine, salate, practic la toate".