Zece motive bune pentru a reveni la supele El Comercio
A TRAI
Viața modernă, cu graba și tuppurile ei, le-a stricat în ciuda marilor lor calități
O, modernitatea neînțeleasă ne privește de multe lucruri care ne conveneau grozav. Iar supele, odată esențiale în fiecare casă, sunt una dintre ele. Deoarece graba și tuppers-ul de birou i-au relegat aproape, aproape, în lumea arheologiei culinare. „În ciuda faptului că este un element esențial, în majoritatea țărilor dezvoltate își pierde treptat importanța”, confirmă Paul Freedman, profesor de istorie la Universitatea Yale. În plus, cu încălzire în toate locuințele nu mai este o necesitate a primului ordin de a combate frigul». Și adaugă, de asemenea, că este nevoie de timp pentru a-l găti, deci. «Ne dezamăgim! Și că mulți dintre noi ne declarăm foarte supe ”, este de acord Toni Massanés, directorul general al Fundației Alícia, unul dintre cele mai prestigioase centre de cercetare culinară din Europa.
Și o spune cu mâhnire și uimire. Supele nu numai că au îndepărtat multă foamete de-a lungul secolelor - pentru că sunt făcute cu orice - sunt și „universale, deoarece fiecare cultură are supele sale reprezentative și foarte apreciate, precum pho vietnamez, bulion galician sau borș rusesc ' . Ceea ce se întâmplă este că lenea a intrat în noi și am pierdut cunoștințele tradiționale ale propriilor rețete native. Mai multe motive pentru declinul acesteia? Da, unul foarte ridicol: nu este un aliment fotogenic. „Pe Instagram nu este la fel de mișto ca alții”, deplânge Massanés, cine indică faptul că aspectul său a fost un handicap încă din vremurile „nouvelle cuisine”, care aproape făceau să dispară supele și le foloseau ca garnitură, pe vârful unei farfurii sau într-o garnitură. O nedreptate pe care Fundația Alícia vrea să o corecteze. Pentru aceasta au publicat o carte „Sopas” (editura Planeta Gastro), unde oferă o carte de bucate largă - cu preparate tradiționale, etnice, moderne, reci, calde, sărate, dulci - și explică trucuri și combinații delicioase pentru a ne împăca cu lingura, ceva care are multe avantaje indiferent unde te uiți. Iată primele zece.
Versatilitate
Dacă nu aveți niciun ingredient sau nu vă place gustul, este ușor să îl înlocuiți cu altul sau să îl eliminați. Condimentele și ierburile proaspete pe care le pot transporta permit multe variante. Iar cele mai elementare elemente (carne, cereale, legume) sunt de obicei foarte interschimbabile. „Astfel, rețetele sunt foarte ușoare și încurajează pe oricine să încerce”, spune Massanés.
Sustenabilitate și economii
Ei profită de toate: carcasele de pui, capul și oasele peștilor, paharele, legumele care și-au pierdut deja prospețimea, pumni de cereale care au rămas libere sau pâinea din ziua precedentă. „Sunt anti-deșeuri”, indică.
varietate
Mafalda este marele dușman al supei. Dar este o excepție. Sunt atât de multe și atât de diferite încât este imposibil să le urăști pe toate. De carne, legume, cu cereale, textură rece, cremoasă, cu paste, cu mai multe sau mai puține stropi, dulce-amărui, picant. imposibil să nu găsești unul (cel puțin) din placerea ta.
'Putere vindecatoare
În toate culturile li se atribuie atât o putere curativă cât și preventivă. «În China și în Al-Andalus, cărțile de rețete de acum secole indică proprietățile sale medicinale», indică Massanés, care precizează că știința nu s-a oprit mult pentru a o verifica. Deși adevărul este că se hidratează datorită conținutului ridicat de apă și că transportă esența a ceea ce li se adaugă (săruri minerale, proteine). De exemplu, bulionul de naut are atât de multe proteine încât poate fi infuzat ca maioneza. În plus, supa este ideală pentru bolnavi. De fapt, termenul de restaurant - primii moderni s-au născut în jurul anului 1770 la Paris - derivă din „restaurare” franceză, ceea ce înseamnă, în acest context, o băutură caldă și restaurativă. În aceste locuri serveau ciorbe și consumuri „pentru trup și suflet” ca ceva medicinal. De aceea erau deschise toată ziua. Pentru a participa la lene.