Zahărul este rău. Totul depinde de numele dvs. de familie
Se recomandă zaharurile prezente în mod natural în fructe, legume, legume proaspete și lapte. Cele de zahăr, miere, sucuri, siropuri și aditivi sunt zaharuri libere și ar trebui să le evităm
Dacă există un cuvânt în mâncare care generează multă confuzie, asta este zahăr. Îl putem găsi însoțit de o listă de nume de familie: rafinat, integral, maro, natural, adăugat, gratuit…. Este dificil de clarificat în mijlocul acestei mizerie semantice, așa că să încercăm să punem ordine.
Cele două semnificații ale „zahărului”
În mod formal, cuvântul zahăr are două semnificații. Din punct de vedere nutrițional, se referă la glucide simple, adică doar de una sau două unități (monozaharidă/dizaharidă). Cele mai frecvente sunt glucoza, fructoza, lactoza, maltoza și zaharoza (zaharoza). Ei pot fi adăugat sau natural și sunt cele care apar pe eticheta nutrițională a produselor.
Pe de altă parte este zahar de masa, cea pe care o avem cu toții acasă și pe care o adăugăm de obicei la cafea, lapte sau produse de patiserie de casă. De asemenea, se adaugă produselor procesate și este 99% zaharoză. În ingrediente apare doar ca „zahăr”.
Aceste definiții sunt insuficiente pentru a determina dacă aceste zaharuri sunt sau nu recomandate. Pentru a afla, este necesar să știm altceva: ce tip sunt și originea lor.
Zaharuri gratuite, „băieții răi” din film
Apropo, am putea rezuma problema în care zaharurile libere sunt cele pe care trebuie să le evităm sau, cel puțin, să le reducem cât mai mult posibil. Potrivit Organizației Mondiale a Sănătății (OMS), „acestea includ monozaharide și dizaharide adăugate în alimente de către producători, bucătari sau consumatori, precum și zaharurile prezente în mod natural în miere, siropuri, sucuri de fructe și concentrate de sucuri de fructe (sucuri)”.
OMS subliniază, de asemenea, că „adulții care consumă mai puțin zahăr au greutate corporală mai mică” și că „o creștere a cantității de zahăr din dietă este asociată cu o creștere comparabilă a greutății”. Din acest motiv, el recomandă ca „consumul de zaharuri libere să fie redus la mai puțin de 10% din aportul caloric total”. În plus, el spune că idealul este să o reduceți la mai puțin de 5% din energia zilnică.
În termeni practici, un pahar de suc ar ajunge deja la 5% de aport caloric. Prin urmare, dacă optăm pentru această băutură, nu mai este loc pentru mai multe zaharuri gratuite pe tot parcursul zilei.
Acestea fiind spuse, sunt zaharuri adăugate pe care ar trebui să le evităm, dar putem lua cât de multe dintre cele naturale dorim? Este adevărat că toate zaharurile adăugate sunt gratuite. În ceea ce privește cele naturale, depinde de originea lor.