Pâine și produse de patiserie fără gluten - Alternative sănătoase
Din ce în ce mai mulți oameni caută o alternativă la grâu, din cauza bolii celiace sau a intoleranței la grâu. Sunt probleme foarte diferite (dacă doriți să aflați mai multe despre aceasta, puteți consulta „Boala celiacă”) și ambele necesită abandonarea consumului de grâu. Îndrăznim să spunem mai multe: beneficiem cu toții de reducerea sau evitarea consumului de grâu.
Glutenul este una dintre cele mai alergene proteine, iar grâul este unul dintre alimentele cele mai distorsionate de manipulări succesive. Produce modificări digestive și imunologice foarte frecvent și toți beneficiem de reducerea consumului său.
Persoanele cu boală celiacă trebuie să fie foarte stricte, evitând nu numai grâul, ci orice cereală care conține gliadină.
Gliadin + Glutein = Gluten
Nici o cereală nu conține gluten, dar unele cereale au gliadină și glutenină (două proteine). Când adăugăm apă la făina unei cereale care conține gliadină și glutenină și o frământăm, aceste două proteine se reunesc și formează gluten. Datorită gliadinei, aluatul este lipicios și are o calitate „adezivă”, iar datorită gluteninei, aluatul are tenacitate și rezistență.
gliadina este proteina care dăunează intestinului celiacilor. Prin urmare, persoanele cu boală celiacă nu pot lua NIMIC care conține măcar o cantitate minimă de gluten. Acest lucru se confruntă cu o mare limitare a dietei, deoarece grâul este un aliment de bază în cultura noastră.
Prin urmare, atunci când gătiți, aveți grijă nu numai să nu folosiți cereale care conțin gluten, ci și faptul că alimentele fără gluten nu sunt contaminate accidental cu puțină făină care conține gluten. Singurul tratament pentru boala celiacă este evitarea completă a alimentelor cu gluten.
Unde se găsește glutenul?
Se găsește gluten în principal la grâu și soiurile sale (spelt, Kamut), în cantitate mai mică în secară și triticale (hibrid de grâu și secară) și orz.