Valoarea nutritivă a cărnii sajino, căprioară roșie, majaz și motelo
VALOAREA NUTRITIVĂ A CARNEI SAJINO (Tayassu tajacu), COLORADO DEER (Mazama americană), MAJAZ (Agouti paca) Y MOTELO (Geochelone denticulata).
Hugo Gбlvez 1, Teresa Arbaiza 2, Fernando Carcelйn 2 și Orlando Lucas 2
S-au determinat caracteristicile nutritive ale celor patru soiuri de „carne de munte” consumate cel mai frecvent de populația umană din orașul Iquitos. Mostre de pecar (Pecar Tayassu), broască țestoasă galbenă (Geochelone denticulaa), balot (Agouti paca) și căprioare roșii (Mazama americană) carnea a fost obținută pe piața principală a orașului. Randamentele de proteine pentru carnea de pecar, de broască țestoasă galbenă, de paca și de căprioară roșie au fost de 76,35, 45,55, 82,5 și 80,5%, cu un conținut de umiditate de 74,95, 74,61, 74,70 și respectiv 73, 94%. Extractele de eter de 1,49, 2,39, 1,73 și 0,80% și nivelurile de cenușă anorganică de 1,27, 0,73, 1,25 și 0,98% au fost determinate pentru pecar, broască țestoasă galbenă, paca și, respectiv, cerb roșu, cu conținut de calciu de 66, 53,
61 și 67 mg/I 00g. și concentrații de fosfor de 1,66, 1,61, 1,92 și 2,18 g 1100 g. Conținutul caloric s-a dovedit a fi 361 pentru pecar, 346 pentru broasca țestoasă galbenă, 346 pentru paca și 359 kcal pentru căprioara roșie.
Cuvinte cheie: Carne de munte, valoare nutritivă.
Cuvinte cheie: Carne de tufiș, valoare nutritivă.
Fauna națională include numeroase specii de importanță socială, economică, ecologică și științifică. Există 460 de specii de mamifere (263 amazoniene); 266 reptile (180 amazoniene); 315 amfibieni (262 amazonieni); și 1.400 de specii de pești (697 amazonieni). Fauna din bazinul Amazonului este una dintre cele mai bogate în specii de pe planetă și este o sursă importantă de carne pentru populația rurală și urbană.
La fel ca nativii, coloniștii din mediul rural își aprovizionează carnea de vânat. Contribuția vânătorii variază foarte mult de la o comunitate la alta. Conform statisticilor din Amazon, pescuitul reprezintă prima sursă de proteine pentru consumul uman urmată de vânătoare (Tabelul 1).
| Tabelul 1. Surse de proteine din Amazon | |
| Sursa de proteine | Contribuţie,% |
| Pescuit | 44,8 |
| Vânătoare | 19.9 |
| Bovine | 14.3 |
| Păsări de curte | 7.5 |
| Porci | 3.3 |
| Alții | 10.2 |
| Ayres și colab. (1991) | |
Carnea de tufiș este comercializată informal și vânzarea sa este ilegală, deși are un caracter local sau regional. Nu există statistici oficiale privind comercializarea acestuia (Ojassti, 1993). Cu toate acestea, se estimează că este cea mai importantă linie economică din comerțul cu produse sălbatice (Pulido, 1995; Bendayan, 1991). Castro și colab. (1976), urmărind pe piețele Iquitos, a dezvăluit că oferta de carne de tufiș este de aproximativ 242 kg/zi, 44% corespunzând cărnii sajino și 34% cărnii majaz. Se estimează că în Iquitos vânzarea acestor carne este între 800 și 1000 kg de luni până vineri și dublă între sâmbătă și duminică (Pulido, 1995; Alho, 1995), Brack (1997) estimează o vânzare lunară de 10 tone și Dourojeanni (1974), a estimat o aprovizionare cu 13.100/t pe an.
Prețurile oferite pentru aceste carne sunt mai mari decât alte cărnuri (carne de porc, carne de vită, pui și pește), din cauza dificultății relative de a le vâna. În perioadele de creștere, există o disponibilitate mai mare a acestor cărnuri, iar prețurile pot scădea, dar acestea sunt întotdeauna prețuri mai mari decât celelalte cărnuri.
Orașul Iquitos este cel mai mare centru urban din Amazonul peruvian și constituie o piață mare pentru consumul de carne de tufiș. Garcнa (1995) indică faptul că 82,8% din populația urbană consumă carne de tufiș și ordinea preferințelor este de la cel mai mare la cel mai mic sajino sau motelo sau majaz și cerb (Tabelul 2).
| Tabelul 2. Preferință (%) în consumul de carne de tufiș în Iquitos | |
| Specii | Preferinţă |
| Sajino | 30.1 |
| Motelo | 29.4 |
| Majaz | 19.4 |
| Caprioara rosie | 5.4 |
| Alte carne de tufiș | 15.7 |