Trucuri pentru organizarea camerelor frigorifice
Importanța ordinii
Depozitarea alimentelor într-o cameră rece este direct legată de productivitatea bucătăriei, printre altele. Uneori, din cauza spațiului redus sau a cantității mari de alimente care trebuie depozitate, se acordă puțină atenție acestui aspect, o mare greșeală.
Faptul de a organiza corect camera frigorifică, pe lângă faptul că favorizează munca întregului personal, ajută și la reducerea considerabilă a riscurilor igienico-sanitare, ceva și mai important pentru orice bucătărie dintr-o afacere de catering.
Există multe modalități de a organiza o cameră rece, urmând bune practici de igienă. Fără îndoială, acesta este cel mai bun mod pentru profesioniștii din sector de a-și putea desfășura corect munca de zi cu zi, gestionând alimentele din bucătărie în cel mai simplu mod.
Cel mai mare risc igienico-sanitar cu care se confruntă orice bucătărie profesională este cunoscut sub numele de contaminare încrucișată, care este un tip de contaminare care apare atunci când bacteriile dintr-un tip de alimente trec în alt aliment, producând astfel deteriorarea acestuia.
Acest tip de contaminare a alimentelor este foarte periculos, mai ales atunci când provine între alimentele deja procesate și alimentele care sunt încă crude. În plus, trebuie remarcat faptul că riscul este și mai mare în alimentele crude care nu vor fi gătite mai târziu, adică care sunt consumate fără a fi gătite.
În prezent există pe piață un număr mare de elemente care permit minimizarea acestui tip de contaminare, cum ar fi plăci de tăiat, cuțite, recipiente pentru a separa fiecare tip de mâncare etc. Acestea din urmă sunt foarte utile, deoarece permit clasificarea ușoară a alimentelor.
O idee bună este să cumpărați aceste elemente în culori diferite, pentru a atribui o culoare fiecărui tip de mâncare. De exemplu, ustensilele galbene vor fi folosite doar pentru a lucra cu carne de pasăre, cele verzi se vor ocupa doar de legume și fructe sau cele albastre vor fi folosite doar pentru pește etc.
Bune practici de igienă
Pe lângă respectarea acestor tipuri de instrucțiuni atunci când manipulați diferite alimente, este esențial să efectuați bune practici de igienă, deoarece acestea sunt cel mai bun mod de a preveni contaminarea încrucișată de temut. Prin efectuarea unei igiene adecvate, materiile prime pot fi gestionate mult mai bine.
În mod ideal, o unitate ar trebui să aibă mai multe camere frigorifice, deoarece în acest fel fiecare tip de mâncare poate fi păstrat în camere izolate. Dacă acesta este cazul, cea mai bună alternativă este să aveți o cameră rece pentru carne, alta pentru pește, alta pentru fructe și legume și, în cele din urmă, una pentru deserturi și produse lactate.
Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că acest lucru nu este cel mai frecvent în rândul afacerilor din sectorul ospitalității, deoarece acestea nu au de obicei atât de mult spațiu dedicat refrigerării. De aceea este atât de important să urmați bune practici de igienă și o organizare excelentă, deoarece este cel mai bine să evitați problemele.
Depozitare în camera frigorifică
La depozitarea alimentelor procesate și crude în camera frigorifică, rafturile sunt esențiale. Astăzi există un număr mare de rafturi metalice conceput pentru sectoarele alimentar și catering. Cu ele este mult mai ușor să depozitați tot ce aveți nevoie pentru bucătărie.
Multe dintre aceste rafturi sunt special concepute pentru a organiza interiorul camerelor frigorifice, fără îndoială că reprezintă cel mai bun mod de a profita de tot spațiul disponibil. Există chiar și rafturi pentru camere frigorifice de colț care se adaptează perfect la toate spațiile.
Aceste rafturi Metalele sunt fabricate din oțel inoxidabil de înaltă calitate. Rafturile lor sunt realizate din panouri din polipropilenă și pot fi reglate în înălțime, astfel încât să permită adaptarea spațiului la fiecare produs și să permită accesul ușor la acesta, un mare avantaj de luat în considerare.