Tot ce trebuie să știi pentru a îngheța acasă sunt ca și cum
Preferăm întotdeauna mâncarea proaspătă, dar congelarea poate face viața mai ușoară. Să aflăm ce putem îngheța și ce nu, și cum trebuie să o facem.
Este foarte util să avem alimente care au un sezon foarte scurt în afara sezonului, dacă am gătit excesiv și dorim să le păstrăm pentru o altă zi sau dacă avem ceva mâncare pe cale să expire. Cu toate acestea, în general, trebuie să avem în vedere că, înainte de a le îngheța, mâncarea trebuie să fie cât mai proaspătă.
Congelarea este o tehnică de conservare care previne stricarea alimentelor. Temperaturile scăzute împiedică creșterea și multiplicarea microorganismelor și ne permit să ne bucurăm de aceste alimente atunci când avem nevoie de ele, indiferent dacă le cumpărăm direct congelate sau dacă le congelăm acasă.
Trebuie să fie înghețat sub 18 ºC și cu cât procesul este mai rapid, cu atât mai bine, deoarece se vor forma mai puține microcristale, care sparg structura celulară a alimentelor. În acest fel, modificarea alimentelor este minimă, deoarece vom preveni scăparea lichidului intern.
Principalele dezavantaje ale alimentelor congelate sunt variații organoleptice și de textură, mai mult decât nutrițional, pe lângă o pierdere de vitalitate a alimentelor, pe care o avem doar dacă consumăm alimente proaspete, mai ales dacă provin din apropiere și nu a trecut pentru camere de refrigerare.
Ce alimente pot fi congelate?
Puteți congela atât mâncărurile crude, cât și cele gătite, dar cu primele trebuie să avem câteva considerații:
Vegetal: Evitați congelarea legumelor crude cu frunze verzi sau a legumelor cu multă apă, cum ar fi castraveții sau dovleceii. Este întotdeauna mai bine să faceți o albire rapidă și să lăsați să se răcească înainte de îngheț.
Dacă cumpărați legume organice, puteți păstra cojile și tulpinile (morcovi, dovlecei, păstârnac, sfeclă, ridichi, napi, ceapă, usturoi și praz, de exemplu) și trunchiuri de legume biologice (țelină, conopidă, broccoli, printre altele) într-o pungă etanșă pentru a pregăti un bulion. Frunzele de morcov sau sfeclă pot fi, de asemenea, salvate pentru a face un suc verde.
Carne: Trebuie să fie înghețat în porțiunile pe care le vom folosi ulterior. Ar trebui să separăm întotdeauna fileurile, astfel încât acestea să nu se lipească și să poată fi înghețate plate și decongelate cu ușurință. Carnea poate fi la congelator timp de nouă până la douăsprezece luni.
Peşte: De asemenea, îl vom îngheța întreg sau în felii plate și fără lipire. Peștele poate fi în congelator timp de trei până la șase luni.
FructeDacă este foarte coaptă, poate fi congelată decojită, tăiată și fără sâmburi pentru a face smoothie-uri, cuburi de cocktail, sorbete sau înghețată. De asemenea, puteți congela fructele de pădure, cum ar fi murele, și astfel să le aveți tot anul. Fructul poate fi congelat crud până la douăsprezece luni; lămâie, nu mai mult de trei până la patru luni.