Tortelloni cu ricotta si spanac

Pentru pastele din ou:

bază plante

Cerneti faina pe centrul unui blat curat si uscat. Spărgeți ouăle într-o ceașcă, adăugați același volum de apă, amestecați puțin și turnați într-o gaură făcută în movila de făină.

Frământați bine, adăugând o linguriță sau mai multă apă dacă aluatul este prea tare. Cărțile de bucate italiene recomandă frământarea timp de 20 de minute.

Se face o minge cu aluatul, se acoperă bine cu o cratiță și se lasă să se odihnească o jumătate de oră.

Frământați din nou timp de un minut sau cam așa, împărțiți aluatul în 2 sau mai multe părți pentru a răspândi în foi cât mai subțiri și uniforme. Un sucitor mare este practic, dar nu esențial. Pentru a intinde pastele se pastreaza bine infainate pe ambele parti, infasurate in jurul rolei si intinse apasand-o cu palmele mainii spre varfurile rolei pe masura ce se invarte.

Pastele pot fi gătite imediat sau lăsate acoperite cu o cârpă pentru câteva ore. Cel mai bine este gătit în aceeași zi, dar poate fi lăsat să se usuce complet și apoi depozitat într-un recipient bine acoperit.