Evaluarea nutrițională a proteinei din frunze de coca
Printre aceste impurități, conform analizelor efectuate de alți autori asupra diferitelor proteine vegetale (34), (35) și a celor efectuate în propria noastră experimentare pe lângă principalele obiective ale acestei lucrări, unele substanțe fenolice, cum ar fi taninurile, ar fi numărat. Aceste tanini au o prezență largă în țesuturile plantelor. Conform literaturii disponibile (35), (36), (37), (38), (39), (40) acești fenoli și polifenoli au proprietatea de a se complexa cu proteine și carbohidrați foarte ușor, prevenind, la o anumită valoare în În cazul proteinelor, digestia proteinelor și, evident, absorbția produselor sale de aminoacizi la nivel intestinal, după cum au demonstrat diferiți autori (35), (41), (42)
Astfel, este posibil să fi fost cazul care ne privește, deci ar fi necesar ca aceste fracțiuni proteice să fie supuse unei purificări suplimentare în experimentele ulterioare, pentru a izola și a obține proteina într-o stare de puritate mai mare. Totuși, trebuie luat în considerare și faptul că această proteină din frunza de coca astfel izolată, cu o puritate mai mare sau mai mică, în funcție de procedura utilizată pentru obținerea acesteia, ar fi o proteină cu anumite limitări nutriționale precum cele care caracterizează majoritatea legumelor vegetale. proteine. Aceste limitări se datorează absenței unui model esențial de aminoacizi lipsit, într-o oarecare măsură, de aminoacizi precum metionina, lizina și triptofanul. Acesta este cazul proteinelor leguminoase și cerealelor (1), (43), (44) .