Istoria gastronomiei (pagina 2)
Odată cu descoperirea focului, omul a început să gătească mâncarea cu care a fost mai bine digerată, a evitat transmiterea bolilor și i-a putut aprecia mai bine aroma.
Focul a însemnat, pentru om, să poată sta treaz mai multe ore și a început procesul de socializare, rezultând o creștere demografică.
Agricultura a înlocuit recoltarea treptat.
Din anul 3500 î.e.n. A existat o schimbare notabilă în utilizarea animalelor: acestea nu au mai fost exploatate doar pentru a-și obține carnea și pielea, ci și pentru a obține produse secundare precum lapte, brânză și lână.
În preistorie, omul folosea deja frigul ca metodă de conservare a cărnii (blocuri de gheață).
IN VARSTA de la apariția scrisului până la căderea Imperiului Roman de Apus
OAMENII EGIPTIENI
S-au hrănit cu linte, legume și fructe; de asemenea, tulpinile de papirus și rădăcinile și bulbii de lotus au servit ca hrană.
Egipteanul mediu trăia din foarte puține provizii: pâine, bere, ceapă și câteva leguminoase.
Clasele privilegiate au mâncat din belșug boi, viței, capre, oi, gâște și porumbei.
Egiptul era bogat în producție agricolă.
Au fost multe fructe: smochine, curmale, struguri, pepeni, castraveți și pepeni. Migdalele, pere și piersici nu și-au făcut apariția decât după stăpânirea romană.
Nu erau susținători ai produselor lactate.
Berea era băutura națională, dar fără drojdie, deci ar trebui consumată rapid pentru că dacă nu s-a înrăutățit.
Cea mai veche cereală era meiul, apoi orzul, ovăzul și secara.
Ca o consecință a cultivării cerealelor, pâinea este descoperită.
Au mâncat așezate, bărbații separați de femei și, este curios să vedem că au folosit linguri și furculițe din lemn sau metal.
Carnea era consumată crudă și sărată.
Egiptenii venerau mâncarea. Când a murit un faraon, el a fost mumificat și decorat cu mâncare; au crezut că există o viață de apoi.
Egiptenii au fost primii care au mâncat pâine. Sau se știe unde sau când a fost descoperită drojdia; adică a trecut de la făină gătită la pâine gata pentru consum.
Patiseria egipteană era foarte importantă.
OAMENI EVREI
Ca alimente simbolice găsim: pâine și vin.
Israelienii au cultivat măslinul, vița de vie și cerealele precum secara și orzul.
Apa nu era potabilă, așa că laptele, cașul și acru, au jucat un rol foarte important.
Legumele erau fundamentale și variate: castraveți, pepeni, praz, ceapă și usturoi.
Strugurii erau consumați proaspeți sau ca stafide, smochinele erau alimentele principale ale soldaților (uscate sau ca pâine).
Au folosit condimente precum coriandru și chimen negru pentru a îmbrăca tocanele.
Carnea era consumată, în general, în festivaluri și provenea din miel sau capră. Carnea boului și a animalelor îngrășate era rezervată marilor sărbători care erau disponibile numai celor bogați.
Vinul era accesibil tuturor și l-au băut pur.
Metoda de gătit utilizată: fiartă.
Știm modul lor de hrănire prin poveștile Bibliei.
În temple nu numai că se rugau, dar și mâncau.
Laptele era păstrat într-un sac numit obre, care era stomacul caprei.
Din întâmplare, prin zdrobirea laptelui conținut în lucrare, au cunoscut untul.
Religia ebraică era foarte strictă în ceea ce privește alimentele care puteau fi consumate. Ai putea mânca boi, viței, capre și miei. Dintre pești ai putea mânca cei care aveau solzi.
OAMENI GRECI
Egis de Todos (unul dintre cei 7 bucătari legendari din Grecia) a adus gătitul peștelui în bucătăria aristocratică, deși au întârziat să-l aprecieze.
L-au gătit cu oregano, fenicul și chimen. Principalul pește a fost tonul care a fost conservat în ulei de măsline, dar au existat și: calcan, dorată, morun roșu, caracatiță, pește spadă și sturion.
Grecii au mâncat toate carnea pe care o cunoaștem astăzi. Cel mai puțin au mâncat carne de vită.
Ca mirodenii erau: frunze de dafin, cimbru, oregano, mătură, salvie, coriandru și nalbă.
Laptele provenea de la oi sau capră, deoarece cel al vacilor abia a fost suficient pentru a-și alăpta vițeii.
Oaspeții la banchete au mâncat sprijinindu-se pe brațul stâng, putând folosi numai - dacă respectau regulile educației, pe care vinul le folosea pentru a le preveni - degetele mâinii drepte pentru a lua mâncarea aranjată pe tăvi. La aceste mari banchete, femeia a rămas în fundal, a gătit, dar nu a participat niciodată la ele.
Bucățile mari de pâine erau coapte pe farfurii de fier și pe un foc de lemne.
Iepurele a fost vânat cu arc și săgeată.
Pentru a pregăti cataplasmele și cretele medicinale au folosit fierberea.
Bucătăria greacă este mama bucătăriei occidentale.
Primii bucătari greci au fost brutari.
Aveau o zeiță căreia îi ofereau pâine proaspăt coaptă, fructe, miere și lână filată: Demeter.
Și la rândul său, Bacco era zeul vinului.
Ulei de măsline: prima presare a fost folosită pentru a mânca, a doua pentru corp și a treia pentru iluminat.
Măslinul durează 16 ani pentru a da roade și alți 40 pentru a se maturiza.
Bucătăria greacă aduce în lume intrarea de porc, fripturi și tocănițe pe bază de ierburi aromate.
Cei șapte bucătari legendari au fost: EGIS, NEREO, CHARIADES, LAMPRIA, APCTONETE, EUTHYNO și ARISTON.
Arquestrato a fost un bucătar care și-a rezumat experiența într-o poezie pe care a numit-o „Gastronomie”.
ORASUL ROMAN
Revoluția culinară romană s-a bazat pe încorporarea multor legume necunoscute sau considerate inacceptabile până atunci: varză, napi și ridichi.
Găina a fost prima dintre păsări.
Erau viță de vie și măslini, erau prune, rodii, gutui și cireși, iar smochinul era originar din Italia.
Lămâiul a venit de la Hesperide.
Aveau predilecție pentru mamele și vulvele scroafelor virgine.
Erau trei mese pe zi: micul dejun, prânzul și cina. Poporul roman a băut pullmentum (terci din făină de grâu și apă, care s-a diluat pentru a se reîmprospăta).
Romanii știau drojdia (fermentum) și, deși pâinea lor a fost dospită, au făcut alte tipuri de pâine: una fără aluat și una ușor fermentată.
Garo era folosit pentru a condimenta sau îmbrăca orice mâncare. Acesta a fost un lichid care a fost obținut prin presarea cărnii diferiților pești albastri cu sare. La aceasta s-au adăugat ierburi parfumate: rue, anason, fenicul, mentă, busuioc, cimbru etc.