Tehnici culinare în beneficiul sănătății noastre Închiderea digitală
Pentru a mânca bine și pentru a avea o dietă sănătoasă, este la fel de important să cunoașteți proprietățile, calitățile și calitățile alimentelor, precum este să știți cum să folosiți tehnica culinară adecvată pentru a le găti.
De multe ori ne vom fi întrebat care este modalitatea de a găti produsele pe care le consumăm, Ei bine, evident, nu este același lucru să mănânci legume fierte mult timp decât aceleași legume făcute pe grătar sau pe grătar, pe niște tăciuni de lemn, deoarece acestea nu vor avea aceeași aromă și nici nu le vor păstra aceleași proprietăți. În funcție de tehnica pe care o folosim, proprietățile nutriționale ale alimentelor și efectele acestora asupra sănătății noastre vor varia.
Să vedem câteva dintre cele mai comune metode de gătit ale alimentelor și cum pot afecta produsele.
Poate fi facut din lichidul care fierbe sau din lichidul rece.
Dacă o facem în lichid clocotit sigilăm piesa prin coagularea proteinelor sale și împiedicarea scurgerii sucurilor în bulionul de gătit, adică va păstra mai bine nutrienții și aromele. Odată gătit, trebuie strecurat pentru a elimina complet apa de gătit. Poate fi aromat cu usturoi și ierburi aromate.
Dar dacă ar fi opusul din frig șiProcesul ar fi complet opus, sucurile se vor îmbina cu bulionul de gătit și toată aroma va rămâne în lichid dar va pierde o mare parte din proprietățile sale, de exemplu atunci când facem un bulion.
Acest proces poate fi realizat acoperit sau neacoperit, acoperite în oala sub presiune, vom obține o presiune mai intensă, mai puține pierderi de nutrienți și o cheltuială de energie mai mică. cu toate acestea neacoperit Este exact opusul, evaporarea este mai mare, dar în același timp gătitul este mai bine controlat.
Prudență: Dacă lăsăm un aliment să fiarbă prea mult, acesta își pierde consistența, culoarea, aroma și textura. Avantajele fierberii sunt că nu adaugă calorii în alimente, este ușor de digerat și este potrivit pentru toată lumea. Usor de facut. Este o modalitate de a elimina toxinele din carne, pește și crustacee.
Ce alimente putem găti în apă clocotită?
Această metodă este ideală pentru gătitul leguminoaselor și cerealelor, deoarece acestea vor fi mai digestive și mai plăcute, deși poate fi folosită pentru a găti orice mâncare, legume, tuberculi, carne, pește, ouă etc.
Este una dintre cele mai sănătoase modalități de a găti. În această metodă de gătit, alimentele nu pot fi în contact cu lichidul care fierbe, la care se pot adăuga mirodenii și ierburi pentru a-i conferi aromă, iar recipientul trebuie acoperit. O putem face într-un abur, oală sub presiune, aragaz pentru bambus sau ceainic cu capac greu. În acest fel, alimentele nu pierd substanțe solubile în apă, deoarece acestea nu sunt în contact cu lichidul. Atenție: ca oala să nu rămână fără apă și să folosească recipiente adecvate care să nu lase substanțe toxice (de exemplu, evitați materialele plastice).