Îndulcitori naturali - 𝑭𝒐𝒏𝒕 𝒅𝒆 𝑽𝒊𝒅𝒂
Unele dintre cele mai demne de știut îndulcitori naturali importanți și bogați mult mai avantajoase pentru sănătatea noastră.
În mod normal, atunci când vorbim despre dulceața unui aliment, îl raportăm direct la zahărul obișnuit așa cum îl cunoaștem, numit și zaharoză și obținut în principal din trestie de zahăr și într-o măsură mai mică din sfeclă. Astăzi există multe studii și documentații care recomandă înlocuirea zahărului alb rafinat cu îndulcitori naturali, deoarece primul ne oferă calorii fără niciun conținut nutritiv datorită absenței sale de vitamine și minerale.
Gust și îndulcitori naturali
Aroma este senzația pe care o alimentă o produce în sensul gustului. Împreună cu textura, mirosul, temperatura, aroma și culoarea, face parte din proprietățile organoleptice ale alimentelor. Mâncarea poate fi dulce, sărată, acidă sau amară și papilele gustative selectează aceste arome.
Dulceața este una dintre cele mai dorite și acceptate arome de toate culturile, deoarece este considerată una dintre cele mai plăcute.
Sirop de agave
Agave este o plantă originară din Mexic (cunoscută acolo sub numele de maguey), dar este cultivată și în Statele Unite, Venezuela și Columbia. Cu mai bine de zece mii de ani în urmă, populația extragea sucul din frunzele zdrobite, acesta fiind folosit pentru a face băuturi fermentate cu proprietăți răcoritoare și fortifiante, numite „hidromel”.
Siropul care se comercializează astăzi este făcut din seva lichidă care iese din frunzele plantei, sucul rezultat este încălzit sau tratat enzimatic pentru a hidroliza (separa) carbohidrații complecși și îi transformă în zaharuri simple, apoi este filtrat și concentrat până se obține siropul. Siropul de agave se remarcă prin:
• Au funcții prebiotice în organism, deoarece stimulează creșterea florei intestinale;
• Se recomandă un consum scăzut responsabil și moderat în dietele pentru diabetici și în dietele pentru slăbit, deoarece acestea conțin un indice glicemic scăzut;
• Este nevoie de mult mai puțin pentru a îndulci mâncarea, deoarece are puterea de două ori mai mare decât cea a zahărului comun;
• Fiți foarte util în aplicații culinare, deoarece îmbunătățește aroma alimentelor;
• Fiți bogat în minerale precum sodiu, fier, calciu, potasiu și magneziu, necesare în organism pentru a metaboliza zahărul.
Sirop din esență de arțar
Arțarul este un copac originar din Canada și nord-estul Statelor Unite (Vermont). Provincia Quebec este cel mai mare producător de sirop de arțar din lume. Acer saccharum este specia de copac folosită pentru extragerea sevei. Salvia este extrasă din copaci primăvara printr-o rețea de țevi care trimit salvia prin presiune de vid în evaporator. Acesta este gătit până se formează siropul prin evaporarea apei. Este nevoie de aproximativ 40 de litri de sevă pentru a face un litru de sirop.
În funcție de sezonul de recoltare (mai devreme sau mai târziu în primăvară), se obține un sirop de arțar mai deschis sau mai întunecat.
În Statele Unite este împărțit în două clase: clasa A, de calitate superioară, și gradul B, utilizate pentru gătit și coacere. În Canada există trei clase în funcție de nivelul de transparență. Gradul C este mai închis la culoare, are o aromă profundă de caramel și conține mai multe minerale. Gradul C este utilizat pentru cura de purificare.