Știința noii pâini de carne Adevărul

Gastronomia murciană este în noroc. Una dintre bijuteriile noastre, pâinea de carne, știința face o pensulă. Vă spun. După cum știți cu toții, plăcinta cu carne este un aliment inclus în categoria produselor de panificație și patiserie care se face zilnic în ateliere artizanale. Are o formă rotundă și plană și se pot distinge trei părți clar diferențiate: baza, umplutura și un capac în formă de spirală.

Sunt mândru să văd cum un grup de oameni de știință din regiune au demonstrat că cercetarea, dezvoltarea și inovarea pot merge mână în mână

pâini

Gastronomia murciană este în noroc. Una dintre bijuteriile noastre, pâinea de carne, știința face o pensulă. Vă spun.

După cum știți cu toții, plăcinta cu carne este un aliment inclus în categoria produselor de panificație și patiserie care se face zilnic în ateliere artizanale. Are o formă rotundă și plană și se pot distinge trei părți clar diferențiate: baza, umplutura și un capac în formă de spirală.

Baza constă dintr-un aluat făcut cu făină de grâu rafinată, untură, apă și sare. Multe dintre caracteristicile organoleptice excepționale ale tortului provin de la untură, deși este adevărat că o parte din valoarea sa energetică este asigurată chiar de untură. Pentru a pregăti umplutura, se utilizează carne tocată de vită, felii de ou fiert și chorizo ​​și condimente (sare, piper, usturoi, boia și nucșoară). În cele din urmă, tapa este o foietaj crocantă și delicioasă formată din foi subțiri care sunt suprapuse manual și aranjate în spirală. Pentru prepararea sa se folosesc făină de grâu, untură (din nou), sare și apă. Odată ce am făcut cele trei părți ale tortului, tot ce trebuie să facem este să rotim cuptorul la 200 ° C, să introducem cu grijă baza + umplutura + setul capacului, să lăsăm la copt timp de aproximativ 20 de minute și, de asemenea, să-l scoatem foarte atent.

Acum să trecem la un subiect sensibil, proprietățile nutriționale ale pâinii de carne. Deși depinde de mai mulți factori, valoarea energetică medie a acestei delicatese este de 317 kcal la 100 de grame de porție comestibilă. Deoarece fiecare unitate cântărește aproximativ 200 de grame, atunci când mâncăm o prăjitură, punem aproape 640 kcal între piept și spate. Pânză. Proteinele nu sunt rele. Aproximativ 11 grame la 100 de grame de porție comestibilă provenind în principal din ouă și carne de vită. În ceea ce privește carbohidrații, steaua noastră culinară din fericire nu are zahăr adăugat și o cantitate semnificativă de amidon. Desigur, tortul nu este o sursă de minerale și faptul că folosești făină rafinată face ca fibra să nu fie punctul forte al acestuia.

Să vorbim despre grăsimi, care sunt responsabile de majoritatea caracteristicilor senzoriale, dar și de 50% din caloriile din pâinea de carne. 45% din totalul grăsimilor provine din conținutul de acizi grași saturați (în principal palmitici și stearici) furnizați de unt. Dintre cei mononesaturați, merită menționat acidul oleic și în cadrul celor polinesaturați, acidul linoleic. Un fapt favorabil este că, spre deosebire de ceea ce se întâmplă cu alte produse de panificație și cofetărie în care sunt utilizate grăsimi parțial hidrogenate, pâinea tradițională nu conține grăsimi trans periculoase.