Riscurile de a îndepărta mucegaiul dintr-un aliment și de a mânca restul
Duminică, 26 iulie 2020 - 00:01
352 știri publicate
Cine nu a tăiat partea pocha a măr, A căpșună sau a piersică și ai mâncat restul? Este, de asemenea, obișnuit răzuiește matrița care se uită afară deasupra unui borcan cu gem și luați ce a mai rămas, care pare a fi în stare bună și, de asemenea, are un gust bun. Aparent, așa evităm riscurile alimentelor alterate și a risipei de alimente. Adevărul este că nu: partea urâtă vizibilă este un indicator al poluare invizibilă pe care nu o puteți vedea sau mirosi, dar asta probabil se răspândește deja în toată mâncarea. Beatriz Robles, tehnolog alimentar, dietetician-nutriționist și autor al cărții Mănâncă în condiții de siguranță mâncând totul (Planeta, 2020) expune riscurile de a mânca alimente prost sau mucegăite, chiar dacă doar parțial.
Termenul matriță este folosit pentru a desemna diferite tipuri de ciuperci filamentoase foarte mici care se dezvoltă pe materia organică în descompunere. Cresc pe cereale, fructe uscate, nuci, condimente, cafea, un sos de roșii lăsat deschis în frigider, pâine feliată, fructe ... Există multe genuri, dar cele care sunt cele mai preocupante în ceea ce privește alimentele sunt cele ale Aspergillus, Penicillium și Fusarium familii. „Fiecare produce diferite tipuri de micotoxine, iar efectele lor sunt foarte variate”, spune Robles.
Și ajungem la miezul problemei. Micotoxinele sunt adevărații vinovați de pericole pentru sănătate. „Nu vă deranjați să-i căutați: sunt invizibili, incolori și fără miros”, avertizează nutriționistul în cartea ei. Este despre compuși chimici produși în mod natural de diverși ciuperci, printre ele, cele menționate anterior. Viteza sa de producție depinde de temperatură: în termeni generali, se generează mai multe între 24 ° C și 28 ° C, în timp ce în condiții de refrigerare atât creșterea fungică cât și producția proporțională de micotoxine scad.
Acești compuși pot fi formați în diferite puncte ale lanțului alimentar: în câmp (în timpul cultivării), la recoltare și în timpul depozitării. Odată ce își fac apariția într-un aliment, nu se poate face nimic pentru a-l decontamina: nici industrial, nici acasă, deoarece nu dispar odată cu gătitul.