Oamenii de știință dezvăluie modul în care legumele crude influențează digestia - Sputnik Mundo
Oamenii de știință de la Universitatea din California, San Francisco și Universitatea Harvard au arătat pentru prima dată că gătitul alimentelor modifică fundamental flora intestinală - sau microbiota - șoarecilor și a oamenilor.
Cercetătorii au examinat impactul gătirii alimentelor asupra microbiomilor șoarecilor după ce le-au hrănit diferite diete. Fiecare dintre cele patru grupe de rozătoare a avut o dietă diferită: carne crudă, carne gătită, cartofi dulci cruzi sau cartofi dulci fierți.
S-a dovedit că carnea crudă, în comparație cu cea gătită, nu a avut niciun efect vizibil asupra microbilor intestinali ai animalelor.
Microbiologi au confirmat concluziile lor cu un alt experiment, în care folosiseră o varietate mai diversă de legume. De data aceasta au hrănit șoarecii cartofi dulci, cartofi albi, porumb, mazăre, morcovi și sfeclă, atât crude, cât și fierte.
De ce gătitul modifică microbiomul?
Cercetătorii au atribuit schimbările microbiene pe care le-au văzut la doi factori cheie. Primul, alimentele gătite permit gazdei să absoarbă mai multe calorii în intestinul subțire, lăsând mai puțin pentru microbii flămânzi mai jos în intestin.