Revista cu nuci și fructe uscate

Nutritiv, gustos, energic, bogat în grăsimi și indigest. Aceasta este imaginea, pe cât de actuală, pe atât de corectă, pe care o avem despre migdale, alune, arahide, nuci, curmale, fistic. despre nucile care în această toamnă vor fi adunate în câmpurile și pădurile noastre. Fructele uscate (prune, stafide, smochine, piersici uscate sau caise) au puțin sau nimic de-a face cu nucile. Împărtășesc cu ei puterea calorică ridicată, dar compoziția lor nutrițională (grăsimi, zaharuri, proteine, fibre.) Este foarte diferită.

Relațiile acestui conținut

Te interesează și tu

Plus.

Mai mult decât energetice, ele sunt stimulante
Conservarea somonului afumat poate și ar trebui să se îmbunătățească
Un diabetic la masă
Mai bine un consum ocazional
La fel de sănătos ca alte carne
Cercetări anterioare EROSKI CONSUMER

Publicat în ediția tipărită din noiembrie 2001

Ambele sunt un complement ideal pentru dieta noastră și sunt deosebit de potrivite atunci când facem sporturi pe termen lung sau eforturi fizice intense. Dar ambele nu sunt recomandate celor care urmează diete hipocalorice sau suferă probleme digestive. Iar fructele uscate ar trebui evitate de diabetici și în unele cazuri pot provoca alergii la cei care le consumă.

Nucile sunt semințe sărace în apă și bogate în grăsimi (în cazul semințelor oleaginoase: nucă, caju, migdale, alune, semințe de floarea-soarelui, arahide ...) sau într-un carbohidrat complex, amidon (în cazul ghindelor și castanelor) ).

Fructe uscate

Principalul nutrient din nuci este grăsimea, în fructele uscate sunt carbohidrații

În timpul uscării fructelor proaspete, conținutul său de apă este redus, ceea ce duce la concentrația de nutrienți. Valoarea calorică a fructelor uscate este ridicată (de la 163 de calorii la o sută de grame de prune uscate la 235 de calorii de caise uscate de caise) datorită abundenței sale (50% -60%) în carbohidrați simpli. Sunt o sursă bună de potasiu, calciu, fier și provitamină A, tiamină sau B1 și niacină sau B3, deși utilizarea compușilor de sulf în uscare distruge vitamina B1. Conținutul său de fibre solubile le conferă proprietăți laxative și permite eliberarea zahărului în sânge să aibă loc treptat, furnizând energie în mod constant și împiedicând creșterea bruscă a nivelului de glucoză din sânge. Prunele și curmalele uscate, datorită cantității lor mari de fibre insolubile (celuloză), sunt foarte eficiente în tratarea constipației. Această fibră contribuie, de asemenea, la reducerea nivelului de colesterol.

Nuci: bogat în grăsimi

Mai mult de jumătate din conținutul de nuci sunt lipide (grăsimi) cu predominanță de acizi grași nesaturați sănătoși: acid oleic (în cantitate mai mare în migdale și alune) și acid olinoleic (abundent în arahide și nuci). Excepția este nuca de cocos, în care grăsimile saturate sunt majoritatea. Nucile sunt bogate în acizi grași esențiali, pe care corpul uman nu le poate sintetiza și care sunt esențiali pentru formarea membranelor celulare, în special în celulele nervoase. Conținutul mineral al nucilor este mai mare decât cel al altor fructe și se remarcă în magneziu, fosfor, potasiu, calciu și fier și oligoelemente precum zincul și seleniul (ambele, cu acțiune antioxidantă). În ceea ce privește vitaminele, acestea nu au, în general, vitamina C, dar sunt bogate în B1 sau tiamină, niacină sau B3 și folati. Și sunt una dintre cele mai abundente surse vegetale de vitamina E. Dar o parte din vitamina B1 și E sunt distruse în procesul de prăjire. Furnizează proteine (migdale, arahide și semințe de floarea-soarelui, mai mult de 20%) și fibre în cantități considerabile, ceea ce favorizează mobilitatea intestinală și combate constipația.