Saladitos de sobrasada și caracatiță, cu foietaj expres de casă

Aperitive și aperitive

Există un singur lucru mai bun decât foietajul de casă și este foietajul de casă expres, mult mai ușor de frământat și cu un rezultat luxos.

De data aceasta vom pregăti niște delicioase sărate de la zero, făcând singuri foietajul într-un mod foarte simplu și fără a implica bătăile pe care mulți dintre voi le puteți imagina.

Ingrediente

Pentru foietajul expres de casă:

• Făină, 250 g
• Unt rece, 125 g
• Sare, 10 g
• Apă rece

Pentru saladitos

• Sobrasada, 100 g
• Caracatita gatita, 125 g
• Am bătut ou
• Susan

Pe măsură ce le vom folosi ca aperitiv într-una dintre aceste mese speciale, le vom umple cu caracatiță cu sobrasada, un ingredient care o însoțește perfect și a cărei grăsime ne va înmuia foietajul cu aromă și intensitate.

Cum se face o foietaj expres de casă și, împreună cu ea, niște saladitos de sobrasada și caracatiță

01: Facem un vulcan cu făina și tocăm untul

Pe un blat sau marmură foarte curată și unde avem suficient spațiu, cernem cele 250 g de făină și adăugăm sarea. Amestecăm și formăm un vulcan mic, lăsând deoparte o mică parte din făină pentru a o încorpora puțin câte puțin mai târziu.

Punem pe el blocul de unt foarte rece. Tăiem untul în foi cât mai subțiri cu ajutorul unui răzuitor, cuțit sau pieptene de patiserie/panificație. Dacă nu avem, vom tăia untul cu un cuțit, scoțând foile succesive. În orice caz, este foarte important ca benzile să fie cât mai subțiri.

Odată laminat, continuăm să tocăm untul cu răzuitorul, astfel încât să fie încorporat în făină. Când bucățile de unt sunt deja foarte mici și formează mici umflături în interiorul făinii, punem totul împreună răzuind blatul cu răzuitorul și formând o mică grămadă alungită.

02: Adăugăm apa încetul cu încetul și întindem

În acel moment, vom adăuga apă rece încetul cu încetul. Cantitatea este imposibil de specificat, deoarece depinde de făina pe care ați folosit-o.

Important este să-l încorporăm foarte puțin câte puțin pentru a nu exagera și că avem un aluat foarte umed. În acest caz, ar trebui să adăugăm mai multă făină ... și mai multă apă ... și până la urmă este o mizerie și rezultatul final este necunoscut. Deci, va fi mai bine să aveți răbdare și să aveți grijă, adăugând apa foarte puțin câte puțin, pentru a nu mai fi nevoie să o reparați ulterior.

Adăugați un strop de apă și amestecați bine cu răzuitorul, astfel încât umezeala să fie distribuită în mod egal în întregul amestec. Adunăm și rehidratăm cu câteva picături de apă. Și așa mai departe până când aluatul, fără a fi complet umed, este minim hidratat și aproape nu există făină uscată fără a se integra cu apa și untul.

Odată atins acest punct, ne unim formând o grămadă alungită cu toate petele de aluat și ne aplatizăm cu rolă. Compresia va încheia îmbinarea și amalgamarea ingredientelor, formând un strat gros în care încă vedem necesitatea integrării mult mai bune a untului.

---