Recuperați plăcerea mazărei proaspete cum să profitați de ele și cinci moduri originale de a
Consumăm mazăre tot timpul anului datorită formatelor oferite de industria alimentară, conservate și, mult mai recunoscătoare, congelate crude. Odată cu noua primăvară inaugurată, mazăre proaspătă delicioasă pe piață și cu siguranță merită să profitați de sezonul său.
Nu vorbim doar despre acea delicatesă râvnită care sunt mazărea lacrimă; În formatul lor proaspăt, recoltat la cele mai bune și oferit cu mazăre, înfășurat cu dragoste aromă și textură incomparabile la legumele congelate. Pregătirea lor acasă cu răbdare are marea ei recompensă și este o adevărată plăcere să gusti pe cele mai mici direct crude.
Prin urmare, împărtășesc acea caracteristică a prezentării lor cu fasolea fragedă, care necesită o lucrare de la consumator înainte de a putea fi folosite în bucătărie. Dar sarcina de a deschide păstăile, de a descoperi conținutul și de a scoate ușor mazărea, fiecare având o dimensiune diferită, este chiar relaxantă, activitate plăcută de împărtășit cu familia și asta, într-un fel, ne face să ne bucurăm și mai mult de calitățile sale la masă.
Legume sau leguminoase?
Clasificările produselor vegetale ne pot da o durere de cap reală dacă vrem să fim foarte pretențioși și stricți. Botanică și gastronomie nu merg întotdeauna mână în mână și pot fi deschise dezbateri complexe în funcție de care discuții - este roșia un fruct sau o legumă?-.
Cazul bobului de mazăre este deosebit, precum cel al boabelor menționate mai sus. Leguminoasele aparțin familiei de plante Fabaceae sau Leguminosae, așa-numitele leguminoase. În alimentație, așa cum este definit de FAO, numim leguminoase semințe uscate extras din păstăile acestor leguminoase, de aceea roșcovul este și o leguminoasă.
Dar mazărea pe care o mâncăm tânără nu este considerată o leguminoasă tocmai pentru că îl consumăm proaspăt. Așa cum, din nou, se întâmplă cu fasolea, există și versiunea uscată a mazărei și apoi am vorbi despre leguminoase, foarte populare în bucătăria indiană, de exemplu. Mazărea, deci, este o legumă, legumă sau legumă. Deși cu caracteristici foarte specifice.
Proprietăți și caracteristici
Mazărea (Pisum sativum) sunt semințe imature a plantei cu același nume, care se recoltează prin recoltarea păstăilor întregi. Mai mici decât fasolea largă, au o piele mai subțire și nu au în interior o peliculă de bumbac pe care o au alte legume.
De asemenea cunoscut ca si mazăre, mazăre, pesoli sau pesoli, există diferite soiuri cu unele diferențe de mărime, calibru, culoare sau aromă și sezonalitate. In plus mazăre de zăpadă, ale cărei păstăi sunt recoltate mult mai devreme și consumate întregi, cu pielea foarte subțire și moale, foarte tipică în bucătăria asiatică.
Numărul de mazăre dintr-o păstăi standard poate varia între 4 sau 10 unități, de obicei cu dimensiuni diferite. Cu cât este mai proaspăt, cu atât mai fraged, mai gustos și mai hrănitor. Dincolo de mazărea lacrimă, cunoscută sub numele de icre verzi pentru aroma sa extraordinară și prețul extrem de ridicat, o mazăre medie are un diametru de câțiva milimetri și o formă rotunjită aproape perfectă.
În funcție de soi, acestea pot avea o culoare mai strălucitoare, aproape verde sau verde închis. Industria preferă mazărea cu piele mai aspră, de calibru mai mare, pentru congelare și mazărea mai fină pentru conservare. În orice caz, un semn clar al produsului industrial este omogenitatea mărimii de piese, selectate mecanic.
În ceea ce privește proprietățile sale, se remarcă prin faptul că este un vegetal foarte bogat în proteine vegetale, tocmai pentru că este o leguminoasă. Produsul uscat produce o pulbere de proteine pe scară largă utilizată în industria alimentară, în special pe piața vegetariană și vegană, de asemenea, pentru crearea de suplimente sportive și nutriționale.
Când este proaspăt, mazărea are calorii scăzute -aproximativ 80 kcal la 100 g de porție comestibilă și sunt bogate în vitamine antioxidante, folati, minerale și fibre, deși mai bune decât în varianta sa uscată. Ca hrană vegetală, are abia grăsimi și nu conține colesterol.
Cum să profitați la maximum în bucătărie
Nu este întotdeauna ușor să obții mazăre proaspete foarte bune; Dacă avem norocul să le găsim în aceste zile de închidere, merită să le profite la maximum. Principalul lucru este împiedicați-i să se strice în frigider, așa că mai bine le gătiți în curând.
Îi putem păstra în păstăile lor, nespălate și în recipiente de plastic, pentru câteva zile în sertarul de legume al frigiderului, asigurându-ne că nu te aglomera prea mult sau acumulează umezeală prin condensare. În ziua în care mergem să-i gătim, trebuie să ne înarmăm cu răbdare pentru a-i dezlega calm, fără a-i sparge.