Propunere metodologică pentru explorarea achiziționării de alimente sănătoase și durabile în servicii

Descrieți metodologia utilizată pentru a explora aspectele nutriționale și de durabilitate în achiziționarea de alimente efectuate de către serviciile alimentare instituționale.

propunere

Metodă

Sursa informațiilor a fost listele de cumpărături. Acest document include informații despre ingredientele utilizate pentru prepararea meselor. Prin analiza conținutului este posibil să se cunoască cantitățile (kg), soiurile (n), originea (fermierii locali/alți furnizori) și forma de producție (organică/convențională) a alimentelor achiziționate.

Concluzie

Metodologia descrisă permite obținerea unei viziuni mai largi a calității meselor oferite în serviciile alimentare, încorporând, pe lângă aspectele nutriționale, perspectiva durabilității.