Mohnkuchen ’, tort german din semințe de mac; Tarthélémy

Alergeni:

Gluten, lapte, ouă.

Valoare nutritionala:
10 bucăți de tort
Suma pe proporție:
Calorii 550,7
Grăsime 37,1 g
Colesterol 150,8 mg
Sodiu 64 mg
Potasiu 206,3 mg
Glucide totale 45,3 g
Fibra 2,6 g
Zaharuri 18,7 g
Proteine ​​8.4

Buna seara prieteni! Astăzi vă prezint unul dintre deserturile mele preferate: prăjitura germană cu semințe de mac, alcătuită dintr-o bază și un streusel de produse de patiserie umplute cu un amestec cremos de semințe de mac, mascarpone, smântână și vanilie.

Mi-am dorit foarte mult să încep modulul internațional de patiserie al studiilor mele pentru a putea face deserturi străine ca acesta ... În următoarele câteva săptămâni vom face o excursie în jurul lumii cu rețete de peste tot! Sper să vă bucurați la fel de mult ca mine 🙂

În anii de viață din München am mâncat mii de prăjituri cu mac, a fost preferatul meu. În Germania fac multe dulciuri cu aceste semințe, chiar și produse de patiserie umplute cu un amestec gata preparat pe bază de mac pe care îl vând în supermarketuri și îl numesc „Mohnback”.

Prăjiturile cu mac vin în toate formele și dimensiunile: "Mohn Blechkuchen", de exemplu, este dreptunghiulară și constă dintr-o bază de aluat sau de aluat (cu drojdie de brutar), un strat de mac și este acoperit cu diferite lucruri: un streusel (aluat de nisip presărat la suprafață și coapte), un strat de smântână îndulcită, fructe proaspete ...

Există, de asemenea, „Mohnstrudel”, „Mohnstollen” și alte versiuni ale rundei „Mohnkuchen”, cu fructe, straturi, brânză ...

Semințele de mac sunt cumpărate în orice supermarket din Germania și Austria, deja măcinate pentru ușurință în utilizare. Dacă folosiți semințele fără a fi măcinate, vă va deranja textura lor crocantă ... Este esențial să le măcinați pentru a face această rețetă! În Spania sau Franța, un robot pentru măcinarea nucilor este perfect pentru a îndeplini această funcție.

Trebuie să vă spun că am inventat această rețetă de la început! Mi-am folosit amintirile despre cel mai bun tort cu mac pentru a-l face. Mi-am dorit o umplutură cremoasă fără a fi nevoie să fac o cremă de patiserie sau fără să folosesc amestecul de flan, așa cum recomandă multe rețete. Soluția mea a fost să folosesc mascarpone și cremă pentru cremă, amidon de porumb și ouă pentru fermitate și vanilie și zahăr pentru aromă. Rezultatul este spectaculos. Poate cam puțin gătit în centru, dar nu ne-a deranjat deloc. Cremos, dens, dulce, acest tort este cel mai mult!

Rețetă pentru o matriță cu diametrul de 20 cm, detașabilă:

Pentru produsele de patiserie:

• 200g de făină vrac
• 100g unt rece, cubulețe
• 1 vârf de sare fină
• 2 linguri zahăr muscovado
• 1 ou M

Pentru umplere:

• 250g de mascarpone
• 200ml frisca pentru batut
• 3 ouă
• 75g amidon de porumb
• 150g zahăr
• 1 lingură de extract lichid de vanilie
• 200g semințe de mac macinate

Pregătiți aluatul: amestecați toate ingredientele în vasul unui robot cu lopata sau cu mâna, până obțineți o minge. Pus deoparte

1/4 din aluat pentru streusel. Întindeți matrița cu aluatul cu mâna sau după ce ați întins-o cu un sucitor.

Preîncălziți cuptorul la 200 ° C. Amestecați toate ingredientele umpluturii, cu excepția semințelor, bateți bine cu un mixer tip turmix înainte de a adăuga semințele. Se amestecă cu o spatulă pentru a le integra.

---