Profil nutrițional de bază REZUMAT WEB
Total solide: Metoda constă în măsurarea pierderii de masă datorată evaporării apei într-un aragaz, în principal vid sau convecție naturală, în funcție de aliment. Acest parametru este foarte util în studiile privind stabilitatea produsului și alte proprietăți reologice.
Substanțe minerale: Metoda constă în măsurarea masei reziduurilor anorganice care rămâne după arderea probei, la o temperatură cuprinsă între 500 ° C - 600 ° C. Valoarea cenușii poate fi considerată ca o măsură generală a calității și este adesea un criteriu util pentru determinarea identității unui aliment, un conținut ridicat poate sugera prezența unui adulterant anorganic în probă.
Grăsime brută per extract de eter: Cu această metodă, conținutul de lipide libere, steroli și altele poate fi determinat, deoarece componentele lipidice combinate sunt extrase numai cu mai mulți solvenți polari (alcooli) sau după hidroliză care le face libere. Metoda constă în extragerea materialului uscat cu un solvent, cum ar fi eterul de petrol sau eterul etilic într-un echipament de extracție intermitent sau continuu.
Grăsime prin metoda Babcock: Analiza utilizată pentru a cuantifica conținutul total de grăsimi din laptele fluid, brânzeturi, flanșă și alte produse lactate, care constă în extragerea grăsimilor prin eliberare în acid sulfuric concentrat
Grăsimi prin hidroliză acidă: Cu această metodă, grăsimea totală este determinată în matrici complexe în care extracția grăsimii prin metoda convențională nu este cantitativă, prin urmare este necesară hidroliza probei, ceea ce permite grăsimea combinată cu alți constituenți, cum ar fi proteinele și carbohidrații, și poate fi ușor de îndepărtat prin solvent.
Profilul acidului gras de către GC-FID: Metoda constă în extracția și esterificarea uleiului vegetal sau a grăsimii din probă, folosind eter de petrol și, respectiv, trifluorură de bor. Extractul rezultat compus din esteri metilici ai acizilor grași este determinat prin cromatografie gazoasă pentru identificarea și cuantificarea acestuia.
Proteină: Proteina eșantionului este determinată de metoda Kjeldahl, care se caracterizează prin hidroliza acidă a eșantionului (de obicei în prezența catalizatorilor) care determină distrugerea oxidativă a substanțelor organice prezente, ulterior există reducerea azotului organic la ionul amoniu. Aceasta este distilată cu adăugarea anterioară a unui alcalin nevolatil și este reținută în acid boric. Procentul de azot obținut poate fi transformat în proteină brută prin înmulțirea cu un factor care va depinde de tipul de aliment în cauză.