Produse lactate fără lapte, invenția CSIC care ajunge la consumator

ȘTIINȚA ALIMENTELOR

Madrid, 19 februarie (EFE) .- Hidroliza ouălor, o tehnică concepută de oamenii de știință spanioli care permite fabricarea de alimente sănătoase și cu conținut ridicat de proteine, dar fără grăsimi sau zaharuri, a ajuns pe piață datorită afacerii de familie din Galicia Granja Campomayor.

Saude, pe măsură ce au botezat acest nou aliment, a apărut în laboratoarele Institutului de Cercetări în Științe Alimentare din CSIC, de mâna cercetătorilor Marta Miguel și Marta Garcés.

În 2012, acești oameni de știință au conceput hidroliza enzimatică a oului, un proces care permite ruperea proteinelor din albușul de ou în fragmente mai mici, „ceva asemănător cu ceea ce se întâmplă în timpul digestiei gastrointestinale”, a explicat Garcés în presa de prezentare a produsului.

„Acest proces, pe lângă facilitarea digestiei, face posibilă obținerea peptidelor cu aceleași proprietăți și aminoacizi din ouă, dar cu texturi diferite. Rezultatul este un nou aliment cu aceleași proprietăți și substanțe nutritive ca ouăle, dar fără grăsimi saturate, fără lactoză. și fără zahăr ".

Și, deși acest nou aliment este creat din ouă, nu are gust, miros sau culoare, dar permite realizarea a tot felul de texturi, practic la fel ca cele obținute cu lapte și produse lactate, dar fără a utiliza acest produs.

---