Maltodextrină Ce este, compoziție, utilizări și funcții
Dacă sunteți obișnuiți să citiți etichetele alimentelor, este posibil să fi dat peste faptul că una dintre componentele sale este maltodextrina. De asemenea, este foarte probabil să vă fi întrebat pentru ce este sau pentru ce este Și în acest caz, răspunsul este mult mai lung decât ai putea crede.
Este important să începeți prin a clarifica faptul că atunci când citiți „Maltodextrin” s-ar putea să ne referim la această substanță ca îndulcitor artificial sau ca supliment sportiv. În fiecare dintre cazuri îndeplinește funcții total diferite în corpul nostru.
Având două utilizări atât de variate, este necesar să clarificăm care sunt componentele sale, de unde provine și ce utilizare îi putem da.
Ce este maltodextrina
În funcție de conceptul pe care îl căutăm, vom avea idei diferite despre ceea ce este de fapt maltodextrina. Îl putem defini ca substanța care rezultă din hidroliza amidonului, și că are mai puțin de 20 de molecule de glucoză în compoziția sa.
Deoarece originea amidonului variază în funcție de fiecare regiune a lumii, nu putem numi maltodextrină unui anumit produs sau substanță, ci direct la o întreagă familie de compuși chimici care au aceleași caracteristici și care au în comun că provin din diferite părți ale amidonului.
În general, aceasta se extrage din porumb, deși acest lucru apare în principal în Statele Unite, deoarece în Europa principala sursă de amidon este grâu, ceea ce, la rândul său, nu numai că complică definiția Maltodextrinei, dar creează și un tip de compus care poate provoca rău pacienților celiaci, datorită faptului că, în anumite ocazii, procesul nu reușește să elimine glutenul conținut în grâu. În alte părți ale lumii este extras din secară.
Există, de asemenea, alte soiuri, inclusiv tapioca maltodextrină, care este un carbohidrat care se extrage din amidonul care provine din manioc. Este prezent și în alte alimente, cum ar fi cartofii.
Pe scurt, este vorba despre altul varietate de îndulcitor care se creează artificial, ca urmare a modificărilor în lanțul de polizaharide și, în plus, este folosit și astăzi ca supliment foarte util pentru sportivi. Mai târziu vom aprofunda fiecare dintre utilizările sale, dar este important să îi cunoaștem compoziția.
Maltodextrină din porumb
După cum am putut vedea deja, Maltodextrina poate fi extrasă din amidonul de lucru, indiferent dacă provine din grâu, secară sau porumb, acesta din urmă fiind cel mai frecvent și cel mai folosit pentru că, în plus, este cel mai puțin dăunător. Se obține după supunerea amidonului la hidroliză.
Componenta sa principală este D-glucoza, ale căror unități sunt legate prin legături glicozidice α (1-4) și α (1-6). Deoarece conceptul său a devenit popular în ultimii ani, știm asta glucoza este substratul energetic care permite ființei umane să hrănească fibra musculară atunci când efectuează orice activitate fizică.
Corpul are capacitatea de a păstrați-l sub formă de glicogen, atât la nivelul mușchilor, cât și la nivelul ficatului și le ia atunci când glicemia scade din cauza exercițiilor fizice sau a lipsei de hrană. La acea vreme, acelea glicogenii depozitați sunt transformați în glucoză și permit organismului să dea energie necesar că pierdusem.
Principalele utilizări și funcții
Odată ce l-am văzut pe dumneavoastră definiție și compoziție, putem continua să analizăm care sunt funcțiile și utilizările sale principale în prezent.
Supliment sportiv
Tocmai aceste proprietăți pe care le conferă lanțurile de glucoză au contribuit la obținerea acesteia popularizează utilizarea acestuia ca supliment sportiv. Dacă vă întrebați pentru ce este, este folosit, de obicei, pentru a energiza corpul într-un mod alternativ la glucoză, deoarece are mai puțin de 20 de molecule de glucoză. Ca aceasta, face parte din carbohidrații simpli, dar cu un indice glicemic foarte scăzut în comparație cu alții, făcându-l ideal pentru sportivi.