Lapte și calorii lactate, indicele glicemic și valoarea nutrițională; Zona de alimentare

Produsele lactate sunt produse derivate din lapte a căror valoare nutritivă este măsurată din acesta. Laptele de vacă este cel mai utilizat în producția de produse lactate, deși variază în funcție de regiunea planetei și unele, cum ar fi brânza, pot folosi mai multe soiuri de lapte (capră, oaie, bivoliță etc.) într-o zonă.

glicemic

Calorii și valoarea nutrițională a laptelui de vacă

Index glicemic de lapte (integral și degresat) este scăzut (30). Laptele de vacă este alcătuit în principal din apă (aproximativ 90%), dar 100gr. din aceeași contribuie 65 Kcal când este lapte integral și 33 Kcal când e lapte degresat. Acest lucru se datorează conținutului său din glucide simple (în principal lactoză, aproximativ 5%) și grăsimi, că în laptele integral poate ajunge la 3'7%. Chiar și așa, acestea sunt grăsimi ușor digerabile, cu mai mult conținut de monosaturat ca acid oleic și mai puțin de polinesaturate.

Dar cea mai mare contribuție nutrițională a laptelui constă în calitatea acestuia proteină (3,2%, dintre care majoritatea sunt cazeine) și bogăția sa în calciu, deși conține altele minerale ca fosfor, magneziu sau potasiu. În plus, laptele reprezintă o contribuție interesantă a vitamine A și D.