La Chucrut - Articol informativ de Belén García
Livrare: 1 - 5 zile
Atenție: Ultimele articole în stoc!
DULCEI
Descriere:
Se numește varză sau, în franceză, varză varză albă fermentată, folosind sarea ca agent de propulsie pentru a efectua fermentația de tip acid lactic. Se mai numește varză, varză sau zuurkool, în funcție de țara în care ne aflăm.
Este un aliment foarte vechi care își are originea în Germania, dar din anumite motive ciudate nu este bine cunoscut la noi, spre deosebire de nordul Europei unde este consumat frecvent. Este considerat de fapt o formă de conservă, asemănătoare murăturilor, dar cu proprietăți terapeutice foarte surprinzătoare.
Se găsește în magazinele naturiste, supermarketurile organice, plante medicinale și în unele supermarketuri mari. Îl ambalează în borcane de sticlă sau există și opțiunea proaspătă care trebuie păstrată la frigider. Prețul în general este în orice caz foarte accesibil. Odată deschis, trebuie păstrat la rece și durează până la 15 zile fără probleme, deoarece sarea acționează ca un conservant natural.
Metoda de producție tradițională:
Dar dacă vrem să aprofundăm puțin mai mult procesul de producție, vom explica faptul că varza murată se făcea în mod tradițional în butoaie din lemn, dar astăzi poate fi făcută acasă în cantități mai mici folosind un recipient din sticlă sau ceramică cu gura largă greutatea adecvată pentru a efectua presa de varză.
Metoda originală folosește varza albă ca ingredient principal, în special soiul de iarnă este cel mai potrivit, deoarece are mai mulți carbohidrați. După ce a fost spălat și scurs, este tăiat în fâșii subțiri și așezat în butoaie, al căror fund trebuie să fie complet căptușit cu frunze late de struguri. Ulterior, procesul de sărare se desfășoară în straturi succesive, dozând cu grijă sarea, deoarece varza nu va fermenta corect dacă se adaugă prea mult sau prea puțin. La fel, fiecare strat este presărat cu fructe de ienupăr, care dau un parfum delicat preparării finale.