Kefir și vin spumant de căpșuni; mâncare și conștiință

Astăzi, pentru a închide acest 2016, vă voi învăța cum să faceți vinul meu spumant de căpșuni.

Să începem de la baza a ceea ce eu numesc „kefir de bază”.
Dacă nu știi să faci kefir de apă, te învăț aici.
Din chefirul de bază (pe care îl lăsăm să fermenteze 2 zile), îl vom strecura și vom face o a doua fermentare cu căpșuni, ceea ce ne va permite să aromăm și să carbonatăm băutura. Rețeta este foarte simplă, dar trebuie să acordați o atenție deosebită modului și locului în care facem această a doua fermentație.

O clarificare foarte importantă despre carbonatare

Deci, luarea în considerare a tuturor acestor elemente este de bază.
De obicei, fac primele teste de carbonatare cu o băutură „ciudată” sau o băutură nouă într-o sticlă de plastic și numai când am „stabilizat” carbonatarea, adică când am văzut după ce oră și sub ce temperatură acea băutură formează presiune, începe să faci carbonizarea în sticlă. Folosind sticle de sticlă „Grolsch”, așa cum se arată în fotografie.

---