Dincolo de porumb #singluten - Herbolario en Madrid
Sunt numai boabe de porumb și orez fără gluten? Dacă sunt celiac, intolerant sau sensibil la gluten sau pur și simplu nu vreau să mănânc gluten, pot avea doar porumb și orez? Voi fi mai puțin hrănit sau voi avea mai puțină varietate de alimente decât restul? Acestea sunt câteva dintre întrebările pe care ni le punem atunci când nu putem lua gluten și, deși vă asigur că de mulți ani a fost o realitate în țara noastră, soarele celiac
Acum 33 de ani, doi dintre cei mai buni prieteni ai mei au fost diagnosticați cu boală celiacă, când nimeni nu știa nimic despre această boală autoimună și, bineînțeles, aproape niciunul dintre cei care erau celiaci nu erau cunoscuți sau diagnosticați practic. Părinții lor au trebuit să facă eforturi reale pentru a le obține pâine, paste, prăjituri ... Au adus chiar produse din Italia, deoarece aici era foarte, foarte puțină varietate. Mama mea a deschis acest medicament în urmă cu 22 de ani și, fiind sensibilizată la boală, a decis să se specializeze în hrană pentru celiaci, deși la acea vreme nu mai era aproape nimic. De atunci am continuat să fim conștienți de boală și căutăm noi produse, cereale și alternative pentru imensa comunitate de celiaci pe care o cunoaștem astăzi și din acest motiv cred că este important să spunem că este adevărat că există mai multe cereale în afară de porumb și orez. Vă voi spune din experiența și cunoștințele noastre că alte cereale, mărci și produse pe care le puteți avea la dispoziție
Primul lucru care trebuie să fie clar despre orz, secară, grâu (cele mai consumate cereale din Spania și din ce sunt făcute cele mai multe făină, fursecuri, paste, chifle, agenți de îngroșare: -0 ...) și ovăz (deși cu o excepție) sunt cerealele comune pe care le știm CU GLUTEN, dar avem și ortografie și kamut sau khorasan care conțin gluten, deși nu sunt la fel de cunoscute (din ce în ce mai multe)
Restul cerealelor la care avem acces și care sunt cunoscute FĂRĂ GLUTEN sunteți; porumb și orez (așa cum am spus deja), dar există câteva nu atât de frecvente care nu conțin gluten și care ne vor oferi o cantitate mare de substanțe nutritive în dieta noastră, care sunt: hrişcă (se numește grâu, dar NU conține gluten), quinoa, mei, teff, amarant și ovăz ** (un singur soi fără gluten care este cultivat în Germania). Și, desigur, acum următoarea întrebare este și ce alimente avem care conțin aceste cereale, se vând doar cereale, pâine, paste, fursecuri, făină, ce avem? Ei bine, deși este adevărat că nu toate cerealele numite și mai presus de toate pot spune că pâinea este cea mai mică varietate pe care o putem găsi care este bogată, vă pot asigura că există o mulțime de produse cu aceste cereale.