Îngrășați pâinea
Una dintre acele mari întrebări care stârnește pasiuni în rândul sportivilor și nutriționiștilor, îngrășează pâinea?
Yolanda Vazquez Mazariego
O întrebare care dezlănțuie pasiunile printre toți cei care îndrăznesc să o reia: pâinea te îngrașă? Aici părțile, ca atunci când civilizația era împărțită în creaționiști sau evoluționiști, devin ireconciliabile, aproape mortale. Va fi posibil să ajungem la un acord, cel puțin o încetare a focului? Că nu vom ști niciodată.
De ceea ce suntem siguri este că baza dietei zilnice este alcătuită din carbohidrați complecși iar pâinea este un bun exemplu al acestora. Este un aliment cu conținut scăzut de grăsimi, bogat în amidon, un carbohidrat cu lanț lung și celuloză, o fibră vegetală nedigerabilă care ajută la generarea unei senzații de sațietate și vă împiedică să consumați alte alimente care vă îngrașă. Alimentele bogate în carbohidrați complecși, precum pâinea integrală, cresc, de asemenea, nivelul serotoninei din creier., un neurotransmițător care provoacă un sentiment de fericire, care poate ajuta la prevenirea bingelor nesănătoase în cazurile de anxietate și depresie. Denumirea proastă vine deoarece pâinea se mănâncă rareori singuri, noi o mâncăm pentru a înmuia sosurile, însoțiți ouăle prăjite cu chorizo, întindeți-le cu unt și gem, sau pentru clasicele sandvișuri cu brânzeturi, pateuri, cârnați etc. care sunt bogate în calorii din grăsimi, că sunt foarte bogate și că, la sfârșitul zilei, adună multe calorii pe care nu le ardem.
Odată ce primul obstacol al acestei prime întrebări a fost depășit, totuși, mai multă mulțime în mintea noastră, ce plan ar trebui să luăm? Pâinea albă este sinonimă cu otravă? Pâinea bună există sau măcar se vinde? Pâinea a încetat să mai fie sănătoasă?
În trecut, făina albă sau rafinată era foarte scumpă, așa că pâinea albă se consuma doar la festivaluri și numai dacă ar fi fost o recoltă bună de cereale! Acum se întâmplă opusul, făina albă este foarte ieftină, iar făina din cereale integrale și derivatele sale, cum ar fi pâinea integrală, tind să fie mai scumpe, și nu sunt ușor de găsit. Pâinea integrală din grâu este mai recomandată deoarece este făcută cu cereale integrale, nerafinat sau fără îndepărtarea unor părți precum coaja sau tărâțe, care conțin cele mai multe fibre, vitaminele E și B și minerale precum potasiu, fier, zinc, cupru, magneziu și de patru ori mai mult aminoacizi lizină decât pâinea albă.