Indicele glicemic și încărcarea glicemică, cât de utile sunt acestea pentru a vă controla greutatea
Abonați-vă la Vitónica
Indicele glicemic și sarcina glicemică au fost folosite în numeroase ocazii ca factori pentru măsurarea tuturor tipurilor de valori legate de sănătate: energie, glicemie, greutate.
Referitor la acesta din urmă, există convingerea că ne poate ajuta să o controlăm. Dar e adevărat? Pe ce se bazează această afirmație? Astăzi trecem în revistă ceea ce știm despre aceste valori și utilitatea lor (sau lipsa acestora) atunci când vine vorba de eliminarea grăsimilor.
Care este indicele glicemic?
Cunoaștem ca indicele glicemic sau IG al unui aliment o valoare legată de glucoza din sânge, adică, capacitatea unui aliment de a crește cantitatea de zahăr din sânge. Aceste calcule se fac prin compararea cantității de alimente cu aportul de glucoză pură, care este substanța cu cea mai mare valoare (și de referință).
IG este o indicație a tipului de glucide conținut într-un aliment. Acest lucru se datorează faptului că glucidele sunt de fapt foarte diverse în natură. Aceasta înseamnă că nu toți sunt metabolizați în același mod. Unele sunt cu lanț mai lung, altele nu sunt asimilabile, cum ar fi fibrele etc.. IG este utilizat pentru a evalua rata de absorbție a acestor carbohidrați, care trec în sânge sub formă de glucoză, crescând nivelul glicemiei.
Ce este încărcarea glicemică?
Indicele glicemic are o problemă esențială: măsurarea se face în valori relative în raport cu 100 grame de glucoza, de referință, dar nu ține cont de proporția de carbohidrați existentă în funcție de cât mâncăm. Pentru a face o estimare mai bună, se folosește încărcarea glicemică sau GL. GC ține cont de dimensiunea porției pe care urmează să o consumăm din respectivul aliment, deci putem spune că este o măsură oarecum mai realistă atunci când vine vorba de a cunoaște modul în care consumul respectiv de alimente ne va afecta glicemia.
Încărcarea glicemică se calculează împărțind indicele glicemic la 100 și înmulțindu-l cu numărul de grame de carbohidrați dintr-o porție. Această valoare este mai realistă, dar are o altă problemă importantă: teoria diferă foarte mult de realitate, deoarece compoziția în carbohidrați măsurați nu corespunde biodisponibilității alimentelor.