IMPLICAȚII SOCIO-CULTURALE ÎN ALIMENTE
Introducere
Potrivit lui Grande Covian, obiceiurile noastre alimentare sunt determinate de numeroși factori de tot felul, la influența cărora suntem supuși încă din prima etapă a vieții. În esență, obiceiurile noastre alimentare, preferința pentru anumite alimente și aversiunea față de altele, se stabilesc încă din copilărie.
Pe de altă parte, Jacques May afirmă că omul mănâncă ceea ce poate găsi în jurul său și când poate alege, alege ce au mâncat strămoșii săi înaintea lui și apoi apar o serie de obiceiuri și stiluri alimentare, cu tabuurile și prejudecățile lor concomitente.
Influența culturii și a istoriei
Cel mai important pas la începutul timpurilor istorice a fost apariția agriculturii în est. Până atunci, omul depindea pentru hrana lor de vânătoare, pescuit și produse vegetale care creșteau spontan. Începutul cultivării cerealelor a însemnat progrese enorme pentru rasa umană, crescând mult numărul indivizilor din acel moment. De atunci pâinea a fost alimentul de bază, în special pentru rasa albă. În secolele până la Revoluția Industrială, situația nutrițională a umanității a fost în general precară și perioadele de foamete s-au repetat în această perioadă de timp. Prin urmare, manifestarea obiceiurilor alimentare nu ar putea avea loc până de curând.
Există influențe externe asupra culturilor care afectează mediul cuiva, lucru care se manifestă nu numai în obiceiurile alimentare, ci și în alte reguli ale vieții. Persoanele situate într-o anumită cultură răspund presiunilor de comportament sancționate de societatea lor și prin utilizarea alimentelor puse la dispoziția lor. De aceea este adevărat că utilizările alimentare ale unui grup uman sunt produsul mediului actual al grupului și al istoriei sale trecute.
Influențele comunității
În multe grupuri, împărtășirea mâncării împreună este strâns asociată cu ideea de comunitate familială. În multe culturi, mâncarea este considerată o activitate privată și există o evidență a locurilor în care fiecare individ mănâncă în afară de toți ceilalți, chiar dacă sunt membri ai familiei. De exemplu, există site-uri în Melanesia și Polinezia în care soțul și soția locuiesc separat și au cazări, mese, locuri de muncă și proprietăți diferite. Acolo regula este ca bărbatul să nu vadă femeia mâncând și nici bărbatul. În Sudan, practica de a mânca și de a bea în privat și de a-și acoperi gura atunci când face acest lucru este menită să afecteze individul cu ochiul rău; provine din ideea că a existat un blestem când observatorii flămânzi, poate invidioși, au văzut pe cineva mâncând.
Într-un studiu efectuat în sudul Statelor Unite, s-a ajuns la concluzia că dintre toate influențele comunității asupra alimentelor, cea mai puternică este cea exercitată de familie.
Influența comunității asupra alimentelor pe care le consideră comestibile este de asemenea importantă. De exemplu, când a fost introdusă o nouă specie de porumb hibrid într-o comunitate spaniolă americană, în ciuda faptului că producția culturilor a fost de trei ori mai mare decât cea a porumbului comun, în mai puțin de cinci ani comunitatea a încetat să o cultive pentru că le iubeau acasă nu au fost mulțumiți de consistența clătitelor și nimănui nu i-a plăcut gustul.
Influențele exercitate de comunitate asupra hranei sunt mai mari în zonele rurale, unde există rădăcini mai mari ale tuturor tradițiilor populare și acest lucru este crescut în zonele slab comunicate.
În orașele mari, grupurile active din culturi total diferite pot exercita o influență puternică care produce schimbări alimentare.
Influențe etnice
Stima pentru un aliment și capacitatea acestuia de a răspunde satisfăcător la factorul emoțional, variază de la o grupă etnică la alta. Astfel, francezii privesc mâncarea cu mare respect și este binemeritată pentru bucătăria sa; pentru italieni este o plăcere să mănânci la fel ca spaniolii. În anumite grupuri culturale, mâncarea nu este altceva decât o datorie și nu are nicio satisfacție emoțională.
Toate grupurile etnice au mare grijă în educarea copiilor lor asupra stilurilor lor nutriționale, astfel încât micuții să știe ce este considerat mâncare și ce nu. Cităm două cazuri:
n Copiii africani din triburile primitive sunt educați să aprecieze lăcustele și rădăcinile
n Copiii din țările occidentale sunt educați să bea lapte
Cu toate acestea, chiar și în cadrul aceluiași grup etnic, nu toată lumea mănâncă la fel. În mod obișnuit se formează subgrupuri; diferențele în obiceiurile alimentare provin din diversitatea mediului, în general, cum ar fi condițiile climatice sau de dezvoltare, sau în varietatea credințelor religioase. Un exemplu în acest sens sunt diferențele clare între dietele din nordul și sudul Spaniei.
Se spune că modul de gătit dezvăluie cultura unei țări și că sufletul unei națiuni se reflectă în mâncarea ei:
Tendința spaniolă la violență și preferința sa pentru culorile strălucitoare se reflectă în paelele bine polimentate din polincrom
Mâncarea japonezilor reflectă dragostea lor pentru ordine și curățenie, dovadă fiind aranjamentul rafinat și îngrijit pentru mâncarea sukiyalei.
Mâncărurile naționale britanice își dezvăluie robustețea și rezerva aseptică
Subtilitatea expresiei galeze este dezvăluită în sosurile sale delicate
· Dependența de pământul italienilor este demonstrată de pastele lor
Modele care guvernează mesele
Ca model în mese, se înțelege:
Tipuri de alimente care trebuie consumate
Modalități de hrănire în funcție de orele zilei
Numărul meselor
Toate aceste standarde sunt influențate de factori:
Cultural și istoric
Având în vedere tiparele din mese, putem găsi diferite obiceiuri alimentare. Este bine cunoscut faptul că în multe țări europene micul dejun este de obicei masa principală, în timp ce în Spania masa principală se face la prânz.
Influențe geografice
Se știe că geografia este fundamentală în reglementările alimentare.
Există cazuri disparate, așa cum se întâmplă în regiunile reci din nord, unde eschimoșii consumă o dietă compusă aproape exclusiv din carne și grăsimi, în timp ce în țările tropicale mănâncă aproape exclusiv o dietă pe bază de plante constând în principal din orez.
Lăsând aceste exemple extreme și acordând o atenție sporită la ceea ce se întâmplă în Europa, constatăm că, într-o mai mare omogenitate a dietei, pot fi încă stabilite diferențe foarte marcate; astfel, popoarele din nordul Europei consumă cantități mari de lapte și derivații săi, cu o dietă bogată în carne, iar pâinea este făcută din secară. Sunt diete bogate în grăsimi și bogate în calorii. Pe de altă parte, în sudul Europei, pâinea de grâu alb este elementul esențial al dietei, consumul de lapte este mult mai limitat, iar grăsimea principală din dietă este uleiul, pe lângă un consum ridicat de fructe și legume consumate crude, sub formă de salate.
Influența avansului tehnologic
Spre deosebire de consumul sezonier de alimente este posibilitatea de a avea aproape tot felul de alimente pe tot parcursul anului. Acest lucru se datorează noilor tehnici de cultivare, conservare și transport a alimentelor.
Noi tehnici de cultivare Îmbunătățirea sau utilizarea mai reușită a terenurilor arabile, utilizarea îngrășămintelor, utilizarea utilajelor îmbunătățite, sunt factori care exercită o influență decisivă asupra disponibilității hranei.