Grăsimi și uleiuri

este mare

OXIDARE:

Oxidarea are ca rezultat râncerea, cu eliberarea de peroxizi și poate crește acizii grași liberi. Produsele generate în timpul procesului de oxidare au un anumit grad de toxicitate și respingere pentru animale. Starea de oxidare este măsurată de indicele de peroxid și ne poate oferi o idee nu numai despre nivelul de râncezire, ci și despre calitatea materiei prime. Cu cât este mai mare nivelul de peroxizi, cu atât este mai mare oxidarea.

Inductori de oxidare:

  • Fierbinte: tratamentul termic excesiv accentuează rata de oxidare. Există o polimerizare a acizilor grași, formarea izomerilor trans și formarea în cele mai severe cazuri de compuși toxici.
  • Metale: contaminarea cu urme de metale precum cupru, nichel și fier este potențial periculoasă, deoarece acționează ca catalizatori pentru oxidare. Materialul din containere și containere de depozitare trebuie, de asemenea, să fie monitorizat.
  • Ușoară: se știe frecvent că expunerea la lumina directă a soarelui accelerează oxidarea.