Este o mâncare crudă mai sănătoasă decât mâncarea gătită
Gătirea alimentelor îi poate îmbunătăți gustul, dar schimbă și conținutul nutrițional.
Interesant este faptul că unele vitamine se pierd atunci când mâncarea este gătită, în timp ce altele devin mai disponibile pentru a fi utilizate de organism.
Unii susțin că consumul în principal de alimente crude este calea către o sănătate mai bună. Cu toate acestea, anumite alimente gătite au beneficii nutriționale clare.
Acest articol analizează beneficiile alimentelor crude și gătite.
Ce este o dietă crudă?
Alimentele crude sunt alimente care nu au fost gătite sau prelucrate.
Deși există diferite niveluri de diete alimentare crude, toate acestea implică consumul de alimente primar neîncălzite, nefierte și neprelucrate.
Dieta include adesea alimente fermentate, cereale încolțite, nuci și semințe, precum și fructe și legume crude.
Mulți dintre cei care consumă alimente crude consumă o dietă vegetariană sau vegană, eliminând produsele de origine animală și consumând în principal alimente crude din plante. Cu toate acestea, un număr mic consumă și produse lactate crude, pește și chiar carne crudă.
Susținătorii susțin că alimentele crude sunt mai hrănitoare decât alimentele gătite, deoarece enzimele, împreună cu unii nutrienți, sunt distruse în procesul de gătit. Unii cred că alimentele gătite sunt de fapt toxice.
Deși există unele beneficii clare la consumul de fructe și legume crude, există și unele probleme potențiale cu o dietă crudă.
O dietă strictă cu alimente crude este foarte dificil de urmat, iar numărul persoanelor care aderă la o dietă complet crudă pe termen lung este foarte mic.
De asemenea, unele alimente conțin bacterii și microorganisme periculoase care sunt ucise doar la gătit. Consumul unei diete complet crude, care include pește și carne, prezintă riscul de a dezvolta o boală transmisă de alimente.
Rezumat: Dietele alimentare crude implică consumul în principal de fructe și legume crude. Consumul de alimente crude are unele beneficii, dar există și probleme potențiale.
Gătitul poate distruge enzimele din alimente
Când mâncați un aliment, enzimele digestive din corpul dvs. îl ajută să se descompună în molecule care pot fi absorbite (1).
Alimentele pe care le consumați conțin, de asemenea, enzime care ajută digestia.
Enzimele sunt sensibile la căldură și se dezactivează ușor atunci când sunt expuse la temperaturi ridicate, de fapt, aproape toate enzimele sunt dezactivate la temperaturi peste 47 ° C (117 ° F).
Acesta este unul dintre principalele argumente în favoarea dietelor alimentare crude. Când enzimele dintr-un aliment sunt modificate în timpul procesului de gătit, sunt necesare mai multe enzime din corpul dumneavoastră pentru a le digera.
Susținătorii dietelor alimentare crude susțin că acest lucru pune stres pe corpul dumneavoastră și poate duce la deficiențe enzimatice. Cu toate acestea, nu există studii științifice care să susțină această afirmație.
Unii oameni de știință susțin că scopul principal al enzimelor alimentare este de a hrăni creșterea plantelor - nu de a ajuta oamenii să le digere.
În plus, corpul uman produce enzimele necesare pentru a digera alimentele, iar organismul absoarbe și re-secretă unele enzime, astfel încât digestia alimentelor este puțin probabil să ducă la o deficiență enzimatică.
Mai mult, știința nu a arătat încă efecte adverse asupra sănătății din consumul de alimente gătite cu enzime denaturate.
Rezumat: Gătirea alimentelor dezactivează enzimele din ea. Cu toate acestea, nu există dovezi că enzimele alimentare contribuie la îmbunătățirea sănătății.
Unele vitamine solubile în apă se pierd în procesul de gătit
Alimentele crude pot fi mai bogate în anumite substanțe nutritive decât alimentele gătite.
Unele substanțe nutritive sunt ușor dezactivate sau se pot scurge din alimente în timpul procesului de gătit. Vitaminele solubile în apă, cum ar fi vitamina C și vitaminele B, sunt deosebit de susceptibile de a fi pierdute în timpul gătitului.
De fapt, legumele fierte pot reduce conținutul de vitamine solubile în apă cu până la 50-60%.
Unele minerale și vitamina A se pierd, de asemenea, în timpul gătitului, deși într-o măsură mai mică. Vitaminele liposolubile D, E și K nu sunt afectate de gătit.