Dieta mediteraneană în luminile și umbrele nutriționale ale comunității - Instituto Tomas Pascual Sanz
Când vorbim despre dieta mediteraneană, vorbim despre mâncare, dar vorbim și despre un mod de viață, un fapt cultural adânc înrădăcinat în viața și cultura noastră. Unii nutriționiști au încercat să inventeze o definiție care să adune toate aceste idei și, din punct de vedere nutrițional, a fost conturată ca o dietă moderată caracterizată de unele grupuri alimentare tipice din regiunea mediteraneană, cum ar fi cerealele, leguminoasele, peștele, uleiul de măsline, fructele proaspete și uscate, nuci, legume și vin. Fundația Dietei Mediteraneene din 2002 mai spune că „dieta mediteraneană este istorie, este cultură, este un mod de viață, este viață socială și este culoare, aromă și tradiție culinară”.
Beneficiile dietei mediteraneene pentru sănătate sunt dovedite de dovezi epidemiologice și științifice. Ce o face sănătoasă? Câți oameni sau grupuri de oameni urmează dieta mediteraneană? Pentru a da un răspuns, trebuie să avem instrumente sau criterii care să ne permită să definim obiectiv cât de aproape suntem de model. Antonia Trichopoulou în 1995 a subliniat deja câteva caracteristici cuantificabile care permiteau cuantificarea în ce măsură un model dietetic evaluat cu instrumente adecvate seamănă cu modelul tradițional al dietei mediteraneene.
Printre caracteristicile pe care Dr. Trichopoulou le subliniază sunt:
-Un raport ridicat între acizii grași mononesaturați (furnizați în principal dietei prin consumul de ulei de măsline, deși șunca are, de asemenea, un conținut ridicat de grăsimi monoinsaturate atunci când provine din carne de porc crescută în aer liber pe bază de ghindă) și cei saturați (furnizați dieta în principal din consumul de carne, produse lactate etc.).
-Un consum moderat de alcool sub formă de vin și mese însoțitoare.
-Consum ridicat de leguminoase, cereale (inclusiv pâine), fructe și legume.
-Și consum redus de carne, lapte și produse lactate.
Adecvarea la dieta mediteraneană
A vorbi despre dieta mediteraneană nu înseamnă a vorbi despre un singur model de dietă, dar există diferite moduri de a înțelege dieta mediteraneană care împărtășesc trăsături comune, dar și diferențe în modul de captare și integrare a trăsăturilor nutriționale comune. Acestea sunt caracteristici și particularități ale diferitelor țări și culturi ale țărmului mediteranean și există o mare variabilitate. În 2001, unii autori australieni au investigat ce se întâmplă în țările de pe coasta mediteraneană și în alte țări din migrațiile oamenilor de pe țărmul mediteranean.
Împreună cu profesorul Jordi Saura de la Universitatea Rovira i Virgili, am făcut o analiză pe baza datelor FAO privind disponibilitatea alimentelor, comparând profilul disponibilității alimentelor în diferite țări europene din anii 1960 și începutul anilor 2000. În acest fel, diferitele țări europene au fost grupate în funcție de la profilul de consum și adaptarea lor la dieta mediteraneană. În anii 1960, țări precum Spania, Portugalia, Italia, Grecia sau Cipru (cele mediteraneene) au împărtășit trăsături în ceea ce privește profilul de consum, iar indicele lor de adaptare la dieta mediteraneană a fost cel mai ridicat. La compararea a ceea ce s-a întâmplat 30 de ani mai târziu, valoarea indicelui de adecvare mediteranean a scăzut semnificativ. Restul țărilor europene au fost grupate într-un alt bloc în care indicele de adecvare mediteranean, în medie, a fost chiar mai mic în ambele măsurători.
Când ne întoarcem la studierea modului în care diferitele țări sunt grupate în funcție de datele de consum 30 de ani mai târziu, constatăm că singurele care își mențin un profil comun și cu un indice ridicat de adaptare mediteraneană sunt Albania și România de pe coasta europeană. Restul sunt grupate într-un conglomerat comun cu un indice de adecvare mediteranean scăzut, astfel încât modul nostru de a mânca s-a schimbat. Suntem țări ale dietei mediteraneene, dar dieta noastră nu este atât de mediteraneană.
Alte grupuri de cercetare, în cadrul aceleiași linii de lucru, au publicat în 2009 o altă analiză în care scopul cercetării este extins la țările africane și asiatice de pe țărmul mediteranean, și chiar la America de Sud, Africa de Sud sau Japonia și calculează indicele adecvării mediteraneene pe baza pe foile FAO (măsurate în anii 60 și începutul anilor 2000). Cele mai potrivite pentru dieta mediteraneană sunt țări precum Turcia, Grecia sau Spania. De asemenea, Japonia, fără a fi mediteraneană, are o dietă care, prin caracteristicile sale, seamănă cu Marea Mediterană. Chile este o altă țară cu adaptare mediteraneană.
La începutul anilor 2000, țări precum Maroc, Egipt și Iran erau cele mai potrivite pentru Mediterana. Portugalia, Italia, Spania sau țările balcanice au abandonat dieta tradițională mediteraneană.
Modificări ale dietei
Dintre schimbările care au avut loc, s-a observat că în ultimii 30 de ani consumul de ulei de măsline a scăzut în favoarea consumului altor uleiuri vegetale. La începutul anilor 2000, consumul său a început să-și revină. De asemenea, zaharurile, dulciurile și carnea (care nu sunt ingrediente tipice dietei mediteraneene) sunt grupuri de alimente al căror consum a crescut semnificativ.