Dieta fără gluten - Dieta celiacă】
Dieta fără gluten ar trebui să se bazeze, fundamental, pe alimente naturale și proaspete care nu conțin gluten:
lapte, carne, pește, ouă, fructe, legume, leguminoase și cereale care nu au gluten: porumb, orez, mei și sorg, combinându-le între ele într-un mod variat și echilibrat.
Orice produs care conține grâu, orz, secară sau ovăz ca ingredient va fi eliminat din dietă.
Pentru achiziționarea corectă a produselor fără gluten, asociațiile din întreaga lume (vezi lecția 22) distribuie liste între membrii lor cu acele alimente care pot fi consumate în siguranță, chiar dacă sunt fabricate. Ar trebui evitat consumul de produse fabricate care nu se încadrează în aceste liste.
Ca regulă generală, produsele în vrac, produsele artizanale sau cele care nu sunt etichetate, în cazul în care lista ingredientelor nu poate fi verificată, ar trebui eliminate din dietă.
Celiacii au restricționat foarte mult alegerea alimentelor în dieta lor obișnuită datorită utilizării frecvente de făină de grâu, amidon și gluten în sine, la prepararea produselor pentru consum general.
Unele produse etichetate „fără gluten” sau „potrivite pentru diete fără gluten” sau care poartă simbolul internațional „fără gluten” (vârf barrat), conțin adesea urme de gluten și uneori depășesc toate limitele stabilite.
Aportul continuu al acestui tip de produs poate fi în detrimentul bolii celiace deoarece, după cum sa menționat deja, faptul de a lua gluten și de a nu prezenta simptome nu înseamnă că este tolerat.
Din același motiv, chiar dacă produsul conține acea marcă, nu ar trebui consumat dacă nu este menționat în listele asociațiilor celiace.
Trebuie să aveți grijă la manipularea alimentelor, acasă, pentru a evita contaminarea acestora.
Evitați prăjirea alimentelor fără gluten în uleiuri în care produsele care conțin gluten au fost prăjite anterior.
În casele cu boală celiacă, se recomandă eliminarea făinii de grâu și a pesmetului și, în schimb, a se folosi făină și pesmet fără gluten sau fulgi de cartofi piure pentru a alăpta, a coace sau a îngroșa sosurile.
În acest fel, aproape toate alimentele preparate pot fi consumate de întreaga familie, inclusiv de boala celiacă. Se recomandă prudență cu porumbul, orezul etc. de vânzare în brutării sau supermarketuri fără a certifica absența glutenului.