Dieta fără gluten Celicalia
Pentru celiaci, o dietă fără gluten pe viață este singurul tratament valid de recuperat.
Glutenul este o proteină vegetală care nu are valoare nutritivă și poate fi eliminată din dieta noastră fără a provoca nici un deficit alimentar. Este prezent în cele mai consumate cereale din Europa, cum ar fi grâul, orzul și secara, deși s-a spus întotdeauna că este și în ovăz, dar acest lucru nu este adevărat. Poate fi în ovăz, dar din cauza contaminării încrucișate, deoarece este contaminat la sursă, deoarece este procesat în mori unde grâul este măcinat. În prezent, există ovăz certificat pentru consum.
Glutenul este responsabil pentru asigurarea elasticității aluatului de pâine și făină de patiserie, motiv pentru care este complicat, din ce în ce mai puțin, datorită cercetării și dezvoltării efectuate de brutari și bloggeri experți, să se facă pâine și produse de patiserie fără gluten și o textură plăcută pentru palatul nostru.
Se spune că celiacul care a urmat o perioadă de timp pe dietă se bucură de o dietă bună, deoarece consumă mai multe produse naturale fără gluten, precum carne, pește, legume, leguminoase și fructe, deși nu există nicio problemă în consumul de produse potrivite pentru celiaci de la mărci comerciale fiabile și recunoscute, care sunt certificate de organismele oficiale. Aceste companii „fără gluten” produc produse specifice pentru celiaci precum paste, pâine, produse de patiserie, bere și produse din gama 4 și 5 pentru utilizatori și pentru restaurante, cafenele, baruri și catering, adică pentru canalul horeca.
Produsele pentru celiac pot fi achiziționate în magazine, supermarketuri și magazine specializate. Trebuie să citiți eticheta produsului și să vedeți dacă este tipărit un logo cu vârful blocat și/sau legenda „fără gluten”.
PRUDENȚĂ. Orice produs care conține ingredientele enumerate mai jos trebuie respins, cu excepția cazului în care apare așa cum este permis în lista alimentelor adecvate pentru celiaci preparate de FACE.
E1404 Amidon oxidat
E1410 Fosfat monostar
E1412 Fosfat de distarh
E1413 Fosfat fosfat distarchic
E1414 Fosfat de distar uleiat
E1420 Amidon uleiat
E1422 Adipat de distar acetilat
E1440 Hidroxipropil amida
E1442 Fosfat de distarch hidroxipropilat
E1450 Amidon de sodiu octenil succinat
Hidrolizat de proteine
Hidrolizat de proteine vegetale
Extract de drojdie
Sirop de malț
Extract de malț
Se recomandă ca în casele în care există celiacă să fie eliminate alimentele cu gluten precum paste, pâine, beri. pentru a nu face greșeli și a ingera gluten din greșeală. Tăierea pâinii fără gluten cu un cuțit, lăsarea pe blatul bucătăriei și apoi preluarea de către altcineva pentru a tăia pâinea fără gluten sau amestecarea pastelor fără gluten și fără gluten cu aceeași lingură sunt toate greșeli prea frecvente. Gândiți-vă că contaminarea este ușoară și rapidă.