De sezon, kaki El Correo

Este cel mai bun moment pentru a consuma acest fruct unic, marcat de fragilitate, temporalitate și dulceață

Persimmon nu are un punct de mijloc: îți place sau te dezgustă. Aroma sa, foarte dulce, este diferită de alte fructe, chiar și textura sa, gelatinoasă, are puțin de-a face cu celelalte. Dar aceste particularități sunt, de asemenea, ceea ce face ca persimmonul, originar din China și Japonia, să aibă mai mulți cumpărători în fiecare zi și o prezență mai mare pe piață în ultimul trimestru al anului, momentul în care consumul său este concentrat.

Persimmon a fost întotdeauna un produs fragil, care a fost comercializat în zonele apropiate cultivării sale. Dificultățile de a-l transporta la punctul său optim de maturitate și de a-l face să dureze câteva zile în condiții acceptabile au determinat evoluția sa într-un timp foarte scurt.

În Spania, Valencia și unele zone din Andaluzia au produs clasicul curmale, care a fost cules când era copt și mâncat cu o lingură, pentru că altfel era complicat. Companiile din sector au început să-l colecteze când era încă verde și turgesc, deși era imposibil să-l consumi așa, având în vedere astringența mare a caquiului, acea senzație de nisip și uscare pe care o ai și când muști într-o gutui. Pentru a-l elimina, în comparație cu vechiul sistem de îmbăiere a fructelor cu o băutură alcoolică puternică, au modernizat procesul prin introducerea caquiilor în camere cu o temperatură și o atmosferă controlate care elimină taninurile care cauzează astringența.

---