De la generoasa Veneție la bucătăria musulmană și evreiască din Toledo del Greco Interviuri Agencia EFE

Expertul în cultură culinară și medicul din Toledo, Jacinto García, în timpul unui interviu cu Agenția Efe. EFE

generoasa

Gustul cretanilor pentru legume și plante sălbatice, luxul la care au ajuns banchetele venețiene și contribuția musulmană și evreiască la bucătăria din Toledo del Greco, în secolele XVI și XVII, a fost analizat în cea mai recentă carte a expertului în cultura culinară Jacinto García.

Într-un interviu acordat Efe, acest medic toledan, autor al numeroaselor cărți despre sănătate, mâncare și istorie, a explicat că a adunat anumite aspecte ale ceea ce este acum cunoscut sub numele de dieta mediteraneană în locuri importante în viața lui El Greco: nativul său din Creta, Veneția rafinată a nobilimii, Roma și înaltul său cler și Toledo și contribuția culturală la bucătăria sa.

Acesta este un moment fascinant dintr-o perspectivă gastronomică, în care Italia, în special, face loc pentru bucătăria modernă, deși există încă zone din nordul Europei care întrețin banchete medievale cu tăvi mari de carne și "un afiș grotesc de multă mâncare".

Schimbările care au început atunci și au dat loc bucătăriei actuale au fost pierderea proeminenței condimentelor orientale și schimbările în sosurile care însoțiseră tocanele în Evul Mediu - mai apoase decât astăzi, cu oțet, lămâie și zahăr ca bază- și că s-a ingrasat, cu ulei sau unt.

Mâncarea dulce și sărată a început să se diferențieze, sticla a fost introdusă în veselă (cea de la Murano din Veneția) și a început utilizarea individuală a tacâmurilor și, în special, a furculiței, deși nu a fost binevenită la început, deoarece a fost considerată „efeminat”.

Acest expert, care a fost și managerul medico-sportiv al sportivilor de elită, printre care Fermín Cacho, Abel Antón și Roberto Parra, și-a început călătoria în Creta și în „predilecția specială” a locuitorilor săi pentru legume și plante, semn care se mențin pentru că, de fapt, au apărut acolo primele studii (la mijlocul secolului al XX-lea) privind sănătatea pentru inima dietei mediteraneene.

Veneția în care a sosit tânărul Greco a fost „cel mai remarcabil oraș din Europa în ceea ce privește bogăția, pompositatea, diversitatea culturală și perioada de glorie”, care nu numai că avea niște livezi minunate („pe care le mai are”), dar marea în apropiere și asta era, de asemenea, un reper în cofetărie.