Cum se repară un sos cu iaurt supraîncălzit care a separat Răspunsuri aici

Încercam câteva rețete mai sănătoase din cartea de bucate New American Plate, una era o caserolă de miel grecească cu o mulțime de fasole verde și cartofi. Mielul a fost marinat în iaurt simplu la care s-au adăugat condimente înainte de adăugare în oală și s-a copt la 350 ° C timp de 45 de minute. Gustul este bun, dar nu atractiv, deoarece iaurtul se separă într-un caș granulat și zer.

Acum am o mulțime de resturi și mă gândesc că, dacă pot rezolva textura sosului, copiii vor fi mai încântați să-l mănânce. Există ceva care să salveze această oală uriașă de mâncare gustoasă? Mulțumiri.

Răspunsuri

Odată ce proteinele din iaurt s-au stabilit, este puțin probabil ca acesta să revină la o consistență cu adevărat netedă. Acest lucru este mult mai probabil în cazul iaurturilor cu conținut scăzut de grăsimi, care au proporțional mai multe proteine.

Acest lucru este diferit de o emulsie ruptă (ca o olandeză), în care grăsimile și apa din sos se separă; acestea pot fi reparate în anumite circumstanțe. Din păcate, atunci când cauza descompunerii este proteina coagulată, odată ce proteinele sunt tensionate, aceasta este în esență ireversibilă. Ceea ce aveți sunt bucăți de brânză de iaurt proaspăt suspendate în sos.

Desigur, este încă perfect sigur să mănânci, chiar dacă nu arată atât de bine pe cât ți-ai dori.

În viitor, puteți diminua posibilitatea ruperii sosului folosind un iaurt plin de grăsimi; este posibil să trebuiască să o obțineți de pe o piață etnică, în funcție de locul în care locuiți. Rețetele cu mai puțin acid sunt, de asemenea, mai puțin susceptibile de a se coaja, deși nu ați menționat rețeta completă pe care ați folosit-o.

Am făcut-o și am salvat-o - masă importantă pentru întreaga familie și am avut caș și lapte într-un sos grozav! Am gătit puiul cu marinada sa pe bază de iaurt, iaurtul s-a crăpat. Are un gust bun, doar proteinele s-au schimbat la temperaturi ridicate și s-au aglomerat pentru a forma caș.

Pentru a o rezolva, eu:

A luat o cantitate mică de apă (2 linguri sau mai puțin) într-un ulcior și a amestecat în câteva lingurițe de amidon de porumb. Apoi am adăugat acest lucru la sos. Nu adăugați amidon de porumb direct sau doar se va umfla.
OPȚIONAL: luați alte ingrediente de sos care sunt întregi (roșii în cazul meu) și adăugați 1/2 la sos
amestecați până se omogenizează cu un mixer (atenție la stropi de sos fierbinte)
Reduceți sosul, dacă este necesar, pentru a îngroșa sosul la foc mediu, amestecând frecvent.
Puneți puiul în sos și adăugați restul ingredientelor.