Coulant de ciocolată albă sau Soufflé alb

Preț: 0,55 €/persoană
Deserturi și rețete dulci · Rețete pentru ocazii speciale

Ingrediente

200 g ciocolată albă
50 g zahăr glazură
120g unt
4 ouă
60 g de făină (dacă este mai bine din patiserie)
1 vârf de sare (2-3 g)
1 vârf de piper alb (2 g)
50 g gem de afine sau zmeură

Coulant de ciocolată albă sau moarte de ciocolată albă Însoțit de gem de afine. Sună bine desertul astăzi? ca rețetă moarte prin ciocolată val de xixona nougat coulantpe care l-am publicat anterior este foarte simplu. Cu excepția câtorva mici variații de ingrediente și cantități, rețeta este foarte asemănătoare. Sunt un fan al ciocolatei albe și este un desert nepotrivit pentru cei care iubesc ciocolata neagră, deoarece gustul este complet diferit.

De când am făcut coulant pentru prima dată, am avut un mic maestru în acest mini desert. Am încercat diferite bomboane de ciocolată (negre 80%, 70%, 55%, cu lapte, fără zahăr, cu portocale și acesta cu ciocolată albă) variind zahărul în funcție de ciocolată, l-am pregătit în alte cuptoare (acesta este cel mai complicat), am mărit dimensiunea matriței (deși prefer flanerele de aluminiu, sunt perfecte), cu aluatul înghețat (recomandarea mea) sau proaspăt preparat, cu diferite umpluturi (zmeură, bomboane de ciocolată și cremă de migdale) și la final rămân cu rețeta publicată în 2009 și bineînțeles cu aceasta. Sper să vă înveseliți și să vă pierdeți frica de acest desert pentru că nu are complicații.

Am rămas cu un comentariu constructiv de la Carlos pe care mi l-a trimis prin e-mail și care completează rețeta, perfectă pentru coulantul de ciocolată albă datorită cantității de unt pe care o aduce: „Cred că este o rețetă bună pentru -aproape brioșe-, îi lipsește un pic de rotor, deși cu cantitatea de ouă se pare că ar putea crește destul de bine. Dar obișnuitul este să așezi ciocolata congelată în aluat. În acest fel, odată coaptă, aluatul este complet gătit și ciocolata este lichefiată. Ar fi necesar să se echilibreze grăsimea aluatului pentru a impermeabiliza întregul contur copt, care ar preveni scurgerea ciocolatei lichide până când o rupem. "

Pregătirea coloanelor de ciocolată albă

Vom folosi matrițele tipice din folie de aluminiu. Marca Mercadona vine cu 15 și este la 1,45 €.

Întindeți cele 10 flanere cu unt nesărat și presărați cu făină.
Separăm albii de gălbenușuri și le batem până când devin tari de parcă ar fi fost bezea. În cazul în care nu știi cum să faci bezeaua, trucul pentru a o face să iasă fără probleme este să amesteci albușurile la temperatura camerei (nu prea reci) cu un vârf de sare și atunci se adauga zaharul. Bate puțin mai mult până se ridică și sunt fermi, în vas nu ar trebui să existe o singură urmă de grăsime sau albul nu va crește. Apoi manipulați bezea cu o spatulă din silicon.
Bătem gălbenușurile cu o lingură de zahăr pudră până se spumează. Adăugați un vârf de sare și piper măcinat. Se amestecă cu o lingură de lemn.
În același castron în care avem crema de gălbenușuri, adăugăm făina cernută și amestecăm cu o spatulă de silicon până când nu există bulgări. Adăugați albii în punctul de zăpadă și amestecați puțin câte puțin până când totul este legat, trebuie să amestecați cu mișcări de învăluire, astfel încât albii pe care tocmai le-am asamblat să nu scadă prea mult.