Compoziția chimică a produselor alimentare derivate din grâu și porumb produse în Costa Rica

Adriana Blanco-Metzler, María de los Angeles Montero-Campos și Mireya Femández-Piedra

Institutul costarican pentru cercetare și predare în nutriție și sănătate (tămâie). Tres Rios, Costa Rica

Compoziția chimică a treisprezece alimente corespunzătoare celor douăzeci și unu de produse alimentare derivate din grâu și porumb, fabricate în Costa Rica, a fost analizată pentru a avea date alimentare locale. necesare pentru a sprijini formularea politicilor și programelor de sănătate care vizează îmbunătățirea nutriției populației și a calității alimentelor. Metodele analitice utilizate pentru determinarea compoziției proximale au fost cele ale AOAC, energia a fost cuantificată prin bombă calorimetrică și fibră dietetică (DF) prin metodă gravimetric-enzimatică. În plus, dimensiunea porției fiecărui aliment a fost determinată și clasificată în funcție de contribuția lor de DF. Conținutul de nutrienți a fost comparat cu cei raportați în tabelele străine utilizate frecvent. Biscuiții dulci au prezentat un conținut mult mai mare de grăsimi și energie decât pâinea și biscuiții. Derivații din grâu și porumb au fost clasificați ca surse scăzute sau foarte scăzute de DF

Cuvinte cheie: Compoziția alimentelor, analiza alimentelor, LATINFOODS, alimente derivate din grâu, alimente derivate din porumb.

Cuvinte cheie: Compoziția alimentelor, analiza alimentelor, LATINFOODS, produse alimentare pe bază de grâu, produse alimentare pe bază de porumb.

Primit: 28.11.1998 Acceptat: 01.01.1999

Cerealele și derivații lor sunt principalul grup de alimente consumate de populația din Costa Rica. Derivații din grâu și derivații din porumb reprezintă 30% și, respectiv, 12% în cereale, în timp ce orezul este restul de 58%. Distribuția în consumul acestor alimente diferă în funcție de gradul de urbanizare, astfel ingestia de derivați din grâu este mai mare în zonele urbane decât în zonele rurale. Dimpotrivă, consumul de porumb și derivații acestuia este mai mare în mediul rural decât în mediul urban. Venitul economic al populației din Costa Rica are un efect redus asupra consumului total al celor două grupe de instrumente derivate, diferind în ceea ce privește tipul de produs. (1)

Conform ofertei comerciale, derivații de grâu care se consumă în țară în ordinea importanței sunt pâinea, făina de grâu, pastele și fursecurile. (l) Piața internă a instrumentelor derivate din grâu este foarte dinamică, în mare parte datorată globalizării. Există o mare varietate de tipuri și mărci de pâine, fursecuri și paste în care, în ultimii ani, declarația pe etichetele cu informații nutriționale este din ce în ce mai frecventă.

Relația dintre sănătate și hrană este de cea mai mare importanță în bolile cronice netransmisibile, cum ar fi bolile cardiovasculare și cancerul, care reprezintă prima și a doua cauză de deces în populația din Costa Rica. (Două) Prevenirea și tratamentul acestor boli și factorii lor de risc sunt direct asociate cu factori dietetici, cum ar fi calorii, grăsimi, fibre dietetice, colesterol, vitamina E, carotenoizi și alți compuși non-nutriționali. (3,4)

În ciuda relevanței în sănătatea și nutriția populației naționale, a diferențelor culturale și a particularităților de mediu, nu există date privind valoarea nutrițională, în principal în alimentele cele mai consumate și în cele produse în țară. Utilizatorii naționali ai datelor privind compoziția alimentelor folosesc surse de date străine. (4,5) De aceea, în acest studiu pilot, conținutul de macronutrienți din făină și produse alimentare din grâu și porumb produse în Costa Rica a fost determinat prin analize directe pentru a avea date care să susțină formularea politicilor și programelor de sănătate. (3) Aplicațiile specifice pe care le pot avea rezultatele sunt: intervenția dietetică a persoanelor cu boli degenerative cronice legate de dietă, promovarea sănătății, reglementarea calității alimentelor și bazele de date privind compoziția alimentelor în Costa Rica (Sistemul de informații privind compoziția alimentelor) și America Latină (LATINFOODS).

MATERIALE ȘI METODE

Au fost studiate următoarele treisprezece alimente derivate din grâu și porumb rafinat, corespunzătoare a douăzeci și unu de produse populare de consum și din diferite mărci comerciale (indicate între paranteze):

Grâu și derivați:

- Făină de grâu, rafinată, pentru toate scopurile (Nacarina)